какой кофе без кофеина

Ответ от Oksana[гуру]
отнюдь, см
Мнение о том, что в декафеинизированном кофе вообще отсутсвует кофеин, ошибочно, т. к. по ГОСТу содержание кофеина в декофеинизированном кофе содержание кофеина не должно превышать 0,3% в пересчете на сухое вещество. Для производства обычно используют моносорт (хотя сейчас на выставках некоторые фирмы представляют именно смесь, из которой удален кофеин) . Отлично подходит для этих целей сорт с ровным, мягким вкусом, например кофе из Колумбии. В настоящее время известны 3 способа извлечения кофеина из зеленого зерна:
1 – с помощью углекислого газа, применяется давно, но он достаточно дорогостоящий, в связи с чем, данная технология используется только на больших производствах. Принцип производства такого кофе следующий: через распаренное зерно пропускают сжатый углекислый газ
2 – с помощью растворителей, которые изибрательно удаляют кофеин из зерна
Зерна зеленого кофе прогревают, распаривают, обрабатывают химическим растворителем кофеина – метиленхлоридом, этилацетатом. У потребителя, как правило, возникает несколько негативная реакция на само слово «растворитель» . Опасаться такого способа не стоит. Если и остаются частички этих веществ на зерне, то после обжарки они пропадают без следа
3 – с помощью горячей воды и угольных фильтров, является самым экологически чистым. Его изобрели в Швейцарии. Для этого способа необходимы: распаренные зеленые зерна, горячая вода и угольные фильтры. Сами составляющие говорят сами за себя. Кофеин из распаренного зерна переходит в горячую воду, из которое потом его адсорбируют. Многие производители кофе свежей обжарки выбирают зерно, из которого удалили кофеин именно этим способом. Ввиду всех этапов и длительного контакта с горячей водой кофе меняет цвет с зеленого на желтоватый.
Источник: