какой творог имеет зернистую структуру

Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Зерненый творог изготавляют с применением сычужного фермента, это молодой сыр.
Раньше его так и называли "Сыр домашний"
Если спрессовать эти зерна в головку и дать созреть - получится сыр.
Тот творог, который Вы обычно делаете дома, никогда не будет с такими зернами, потому что это другой продукт.
Вы просто нагреваете кислое молоко до створаживания и никаких ферментов не применяете
Сгусток, полученный при ферментации молока сычужным ферментом, режут "лирами" (продольными и поперечными) получаются кубики, почти одинакового размера
Вы можете попробовать дома сделать такой зерненый творог или домашний сыр, используя купленный в аптеке препарат ацидин-пепсин, а рецепт поищите здесь, на форуме