каппеллетти это

Ответ от Казначей[гуру]
Даже если одно и тоже блюдо готовят разные люди, даже по одному рецепту, все равно результаты будут разные. И внешний вид и вкус. А в выше перечисленных блюд отличий много.
Есть свои пельмени и в северной Ломбардии. Искусство придворных поваров Мантуи, помноженное на традиции домашней кухни, ощущаются в таком «повседневном» местном блюде, как фирменные мантуанские пельмешки «аньолини» (agnolini) с начинкой из смеси свиного и говяжьего фарша. Чашкой sorbir d'agnolini в мясном бульоне, иногда с маслом и шалфеем, испокон веков начинало свой обед мелкопоместное мантуанское дворянство (традиция сохранилась до сих пор) , причем гурмэ для особого смака добавляли в чашку немного вина Lambrusco...O сытности такого кушанья можно судить по способу приготовления начинки для аньолини: постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, колбасой и итальянским беконом панчеттой, из готового мяса делают фарш, добавляют яйца, пармезанский сыр, перец и мускатный орех, дают созреть часиков 12, готовят домашнее тесто и.. .лепят «пельмешки» , если еще остались силы.. .
Аньолини непременно варят в бульоне и подают в чашке с бульоном, плеснув туда бокальчик красненького Ламбруско и подсыпав тертого сыра.
Изобретательность мантуанцев в отношении пельменных изделий просто поражает. Непременно попробуйте в какой-нибудь местной таверне «тортелли» с тыквой (tortelli con la zucca). Это блюдо можно смело назвать коронным мантуанским (хотя сами тортелли более характерны для соседней Болоньи) — его едят круглый год, но особенно часто — в канун Рождества. Начинку (ее здесь обычно называют pesto) делают из тыквы, крошки миндального печенья «амаретти» (amaretti), кусочков яблок в горчичном соусе mostarda senapata, пармезанского сыра и мускатного ореха. Едят тортелли с растопленным сливочным маслом и шалфеем или с соусом из помидоров и базилика.
Эмилия-Романья славится еще одним блюдом — «каппелетти» (cappelletti — «шапочки» ) — маленькими пельмешками с самой разнообразной (в зависимости от местных предпочтений) начинкой. В Болонье и Модене их обычно начиняют мясным фаршем, иногда — сыром и овощами, в Романье — сыром, свининой, белым мясом индейки, шалфеем и розмарином, в Ферраре — тыквой. А вот подают везде одинаково — либо в бульоне, либо все в том же мясном соусе — рагу.
Однако подлинной гордостью Болоньи бесспорно считаются «тортеллини» (tortellini — «ушки») , они похожи на маленькие круглые пельмени из пресного теста (лишь мука и вода) с различными начинками, обычно с мясом (свининой, телятиной, курятиной) , рикоттой или овощами (чаще шпинатом) .
Тортеллини могут полить маслом и подать с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон — tortellini in brodo (в курином бульоне) итальянцы часто едят на Рождество тортеллини в курином бульоне, причем по правилам бульон должен быть сварен из кастрированного петуха — так он получается вкуснее.
Источник: УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.