карбоновые кислоты википедия

Ответ от Про_хвост[гуру]
Когда сливочное масло тает, с ним не происходит химических разрушений. Меняется только агрегатное состояние: твердое переходит в жидкое. Правильно писать именно тает или растает, а не таит, хотя игра слов про секреты тоже забавна. Масло состоит из молочного жира, доля которого составляет от 50 до 85 процентов в зависимости от сорта. Температура плавления этих жиров находится в диапазоне от 32 до 35 градусов. С химической точки зрения, жиры представляют собой соединения глицерина с жирными, они же карбоновые, кислоты. При обычном плавлении эти молекулярные связи не разрушаются. Карбоновые кислоты остаются в составе жира, вещество просто становится жидким. Разрушение этих соединений произошло бы только при химической реакции, например, при варке с содой для получения мыла. Натуральное масло плавится полностью, в отличие от продуктов с растительными добавками.