хе из щуки

Ответ от Alexa[гуру]
На 1 щуку, размером 50-60см необходимо:
2 стол ложки уксусной эсенции (70%)
По 1/2 чайной ложки чёрного и красного жгучего кайенского перцев (можно и больше - по вкусу)
Кориандр 1/2 ч. л
сахар песок 1 ч л
Кинза 1 пучок
чеснок -4-5 зубочков
масло растительное рафинированное 1/4 стакана
Лук - 1 средняя луковица
Огурец свежий 2штуки
Первое и важное условие для приготовления НАСТОЯЩЕГО хе - щука не должна быть заморожена. Только свежий продукт!
Чистить потрошить мыть как обычно. Затем выделить филе, разрезав по спинке как можно ближе к позвоночнику и срезая мясо с рёбер.
Если щука не очень крупная кожу можно не снимать.
Режем щуку поперёк филе на кусочки толщиной 0,3-0.5 см. В стеклянной или эмалированной посуде маринуем добавляя 2стол ложки уксусной эсенции (70% - важно! ! из расчёта на 1 щуку размером примерно 50см Концентрированная уксусная кислота способствует быстрому "свариванию" сырой рыбы, заменяя тепловую обработку) . быстро и тщательно перемешиваем, что бы эсенция распределилась равномерно по всему объёму нарезанной рыбы и затем плотно примяв ложкой рыбу, накрываем её тарелкой, которая как гнёт приминает рыбу. И оставляем на 20 мин. в течении которых ещё раз перемешиваем рыбу.
Маринованная рыба даст некоторое количество жидкости которую не следует сливать.
Затем рыбу заправляем чёрным перцем и красным кайенским перцем по вкусу, добавляем кориандр, 3-4 столовых ложки соевого соуса, 1 чайную ложку сахара песка, 3-4 зубочка измельчённого чеснока, 1 пучок измельчёной зелёной кинзы, всё перемешиваем и заправляем раскалённым растительным маслом с прожаренным в нём луком. Ещё раз всё перемешиваем, пробуем и добавляем соль по вкусу.
В остро заправленную рыбу хорошо добавить свежий огурец - он придаст блюду запах свежести. Для этого огурец нашинковать соломкой, слегка подсолить и отжать от выделившегося сока и приправить чёрным перцем и чесночком.
Подавать лучше с гарниром из риса.
и ещё... просто идеальная закуска к водке)) )
Приятного аппетита!