тушенка

Ответ от Ажорес[гуру]
Сарить конечно можно. Например, в скороварке. А вот консервировать гарантированно не получится.

Ответ от Анна Соболева[эксперт]
Вот отличный рецепт: ссылка Хоть и не переписываю своими словами, но по такому рецепту готовлю не первый раз. Получается отменно!

Ответ от Галина Мокина[эксперт]
варить долго-долго на медленном огне мясо со всеми специями какие любите !

Ответ от Наташа !!![эксперт]
Отварить мясо кусками, обжарить . Растопить сливочное масло и залить мясо, хронить можно в любой посуде в холодильнике. Приятного вам!

Ответ от Ветерок[гуру]
для приготовления домашней тушенки: мякоть говядины или свинины, желательно не очень постная; если мясо недостаточно жирное, добавляют сало; соль; черный перец.
Стеклянные банки, предпочтительно с закручивающимися крышками, стерилизуют, наполняют мясом и специями, закрывают и ставят в емкость с холодной водой на решетку, положенную на дно этой самой ёмкости. После того как вода закипит огонь уменьшают и тушат мясо 5-7 часов. В течении этого процесса в ёмкость доливают воду, чтобы банки всегда находились в ней.
и вот еще

Ответ от Ejevika[гуру]
Домашняя тушенка из говядины.
свежее мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса) ;
соль (не более 1 чайной ложки на килограмм) ;
лавровый лист, перец горошком;
несколько больших кастрюль;
емкости для упаковки.
Приготовление:
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит. ) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом) . В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо.
Примечание:
Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе) . Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно.
Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего бескостного мяса плюс 2-3 кг сала.
Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые туристы используют для этой цели фольгированные пакеты из-под молока. В книге "Трое в лодке не считая ребенка" рекомендуется упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью 1.5-2 л, я использовала обычные банки. В любом случае тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]