килька пряного посола

Ответ от ВиК К[гуру]
я делаю пряную рыбу так :1 литр воды, 100гр крупной соли, лавровый лист -3-4 шт., перец душистый -3-4 горошины, перец горький -4 горошки, гвоздика 4 горошки, росол закипятить, залить рыбу черезз2-3 суток можно есть

Ответ от Неизвестно[активный]
за пять дней извините любая даже только что выловленная протухнет и соль не поможет !! и где-ж вы такой рецепт то отхватили!!! чушь полная!!! всю жизнь солил по своему по павловски что сельдь что горбушу 15 минут в рассолк готовом из соли и специй и никогда не опсирался никто и не пересаливал ни разу ровно столько сколько надо для малосольной вкусной рыбки все знакомые всегда её ждут, по павловски называют !!!говорят твоя селёдка вкуснее магазинной в сто раз!!! куски филе режете как примерно с кильку размером и толщиной и всё кидаете в раствор специй!!! соли крутой сыплю на литр воды пять чайных ложек с горкой либо если рыбы не много то можно уменьшить количество воды в два раза ну и естественно соли так же в два раза то бишь 500 мл воды 2.5 ложки соли столовых с горкой сахара обязательно чайную две по вкусу нк и пряности покупаю обычные для посола красной рыбы 2 пачки на литр воды помоему от приправыча беру потому как самая вкусная приправа!!! и ей же солю и красную рыбу и сельдь и та и та офигенно получается !!и самое главное филе потоньше и через 15 минут можно есть!! хотите посоленей пару минут прибавте ну или потоньше филейки нарежте !!но если передежишь не 15 а 20 минут гарантия что рыба пересолена 100%
и ещё рассол вскипятить и остудить не в горячую воду рыбу ложить а в холодную кстати можно ещё перед кипячением добавить ещё перца горошком штук 10 !!лаврухи ни в коем случае не добавляйте а то будет как лентовская (365дней килька пряного посола) такое гавнецо!!!

Ответ от Ас[гуру]
Солью

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Селедка ресторанная
В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как можно, от часа до недели.
На одну крупную соленую сельдь весом 600~800 г идет 100 г вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца
Точно так же делал и кильку.

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Вариант 1
Смесь: соль, сахар, зерна кинзы, порошок карри, пряные приправы для засолки рыбы (продаются в готовом виде) . Рыбу уложить в эмалированную или керамическую посуду максимум в три слоя. Обильно обсыпать каждый слой этой смесью. Дайте постоять: в холодильнике она будет готова за 3-4 дня.
Вариант 2
Обязательны следующие ингридиенты: соль, лавровый лист, гвоздика, кориандр, мускатный орех, корица, имбирь, чёрный и душистый перец горошком. Сахар при солении рыбы НИКОГДА не добавляется (единственное исключение рыбы лососёвых пород) . Если засаливать рыбу в отсутствие хотя бы одной из перечисленных пряностей, она испортится. Назначение пряности здесь исконное – т. е. то самое, для чего пряность использовалась ещё в древности: не столько для вкуса, сколько для предотвращения развития тех или иных культур микроорганизмов, вызывающих гниение продукта.
Рыба солится пять дней при комнатной температуре. Тушки (иногда их потрошат, а иногда и нет) натираются (если потрошенные - внутри тоже) , а затем обсыпаются солью, прокладываются (каждый слой) пряностями и укладываются в сухую посудину. Сверху кладётся гнёт – чем тяжелее гнёт, тем суше получится соление. На полтора килограмма сырой рыбы достаточно обычно 250-300-граммового гнёта (стакана, наполненного водой) . Крышкой сосуд не накрывается – его лишь следует прикрыть марлей или полотенцем от пыли и (возможно) насекомых.
К концу первого дня соления в сосуде образуется тузлyк. Тузлук – это то самое, что называется “собственный сок”. Он должен быть не очень мутным и насыщенного цвета (оттенки коричневого) . По цвету и запаху тузлука легко проверить, правильно ли солится рыба. Правильно засаливаемая рыба ВООБЩЕ не пахнет. Можно стоять прямо рядом с посудиной, но запаха при этом чувствоваться не должно – только если нос туда сунуть… Если вдруг по кухне пошёл запах рыбы, засол необходимо немедленно выкидывать: пахнет только гниющая рыба. На пятые сутки засола гнёт снимается, тузлук сливается, рыба очищается от остатков пряностей и соли. (В засол лучше использовать соль крупного помола, а лучше всего – каменную соль. Чем крупнее соль, тем лучше будет результат. Засаливаемую рыбу при использовании каменной соли будет почти невозмоно пересолить – рыба растворит и возьмёт ровно столько соли, столько ей нужно. Если же использовать обычную соль мелкого помола, можно сильно пересолить или наоборот – недосолить рыбу. В последнем случае она испортится.
Результат получается совершенно замечательным – настоящая килька пряного посола. Варьированием количества пряностей можно добиваться изменения вкуса. Изначально лучше исходить из соотношения – всех пряностей поровну. Особый аромат и привкус придаст рыбе избыток гвоздики. Но пытаться заменить одну пряность другой (скажем, в отсутствие гвоздики положить побольше лаврового листа и перца) не стоит: ничего не получится.

Ответ от 3 ответа[гуру]