как вкусно посолить сельдь

Ответ от Kerry[гуру]

Солить легко - закипятить воду, бросить в нее соли (так, чтобы рассол был почти горький) , пару лавровых листов и несколько горошин перца. Остудить до комнатной температуры и залить селедку. Держать в холодильнике или прохладном месте сутки-двое (через сутки - попробовать, просолилась ли) . Все.

Ответ от (не) Каренина[гуру]
Селедка малосольная
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сельдь свежая
- вода
- соль
- специи
Инструкции по приготовлению:
Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 по Цельсию. Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных, тихоокеанских, непоротых и начищенных) , продержать сутки при температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь.

Ответ от Alex@[гуру]
Селёдочка по домашнему
Берем соленую селёдку, заливаем водой, ставим в холодильник, вымачиваем 24 часа.
(если селедка вкусная, можно обойтись без вымачивания)
Достаем, вынимаем из воды, если кожа не очень красивая, её надо снять-после вымачивания она снимается довольно легко. Если красивая, можно оставить.
Отрезаем голову и хвост, вытаскиваем хребтовую кость, обмазываем свежей горчицей. Затем заворачиваем каждую половинку селёдки в трубочку, укладываем в банку с лавровым листом, перцем и растительным маслом. Примерно через сутки наступает час икс.
Подавая на стол, проявляем безудержную фантазию.
Например, берем продолговатое селёдочное блюдо, наши готовые рулетики сбрызгиваем уксусом, маслом, украшаем петрушкой, добавляем 5-6 солёных
маслин, отварная картошечка с маслицем, запотевшая бутылочка пива.
Хорошо, правда?
Селедка малосольная
Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу. Естественно рыба должна быть очень свежая, в смысле хоть и свежемороженая, но СВЕЖЕмороженая! Таким способом можно приготовить рыбу очень быстро... через несколько часов она уже готова, крупная рыба просаливается на следующие сутки. Рыбу разделываем на филе, то есть разрезаем вдоль позвоночника, убираем все плавники и видимые глазу кости, кожу снимать не надо. Дальше готовим смесь из расчета 100 г соли и 10г сахара на килограмм рыбы. В смесь я еще добавляю приправу для рыбы из пакетика или те приправы, которые мне нравятся. Все! Густо натираем этим делом рыбу, на дно миски насыпаем нашей смеси, укладываем рыбу кожей вниз, если получается и второй слой, то его кладем на первый кожей вверх. Сверху еще солью присыпать и в холодильник.
Получается всегда бесподобно! При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить. Я уж не говорю, что к пиву вещь незаменимая.
Селедка нежная
Когда готовила по этому рецепту в первый раз, то очень боялась, но результат превзошел все ожидания. Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия.
Итак:
1 кг сельди свежемороженной
0,5 кг репчатого лука,
масло растительное
соль
Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов и т. д
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать филе толщиной кусочками, можно покрупнее, можно как в "магазинной" интерпретации ( в пластиковых плоских баночках продают "микроскопические" , толщиной 1 см, кусочки селедки в масле стоимость которой за 200 гр равна стоимости килограмма свежей сельди) лук нарезать кольцами (полукольцами) . Кусочки селедки натереть солью. Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука. Укладывать плотно. Сверху залить растительное масло до краев банки. Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.
Можно попробовать поэкспериментировать с приправами. Думаю, если добавить например паприки или кориандра, то будет еще вкуснее.
Рыба-пятиминутка
Взять рыбу (любую, которая на ваш взгляд пойдет для этого дела-селедка, щука, скумбрия, горбуша-это само-собой) разделать на
кусочки не более одного кубического см, сложить в миску,
посолить, поперчить по вкусу, чуть-чуть сахара, посыпать резаным луком, положить лавровый лист, раздавить дольку чеснока, залить 5% уксусом и растительным маслом. Дать постоять от 5 до 15 минут. Блюдо готово к употреблению.
Примерные пропорции.
рыба 500 г, уксус 2/3 стакана, соль, сахар, перец (по вкусу)
лавровый лист, постное масло 1/3 стакана, лук репчатый 2-3 шт.

Ответ от Taras Shevchenko[гуру]
На кг сельди две ложки соли и ложку сахара и щепотку кориандра в зёрнах, можно пол лаврового листа, перемешать и натереть рыбу и положить её в целлофановый кулёк и положить в низ холодильника, через четыре пять дней промыть и можно употреблять.

Ответ от Ѐостик[эксперт]
Удалить голову и хвост, порезать на большие куски. Приготовить заливку: 2 ст. ложек соли+1 ст. л. сахара на полтора литра воды. Добавить перец горошком, лист лавровый. Рыбу сложить в банку, залить приготовленным рассолом и оставить на сутки под гнетом. Получается малосольная селедочка.

Ответ от Ажорес[гуру]
Чистят, обрезая хвосты и головы, крупные тушки можно резать пополам, натирают крупной солью и плотно укладывают в банку, если селедки много, то солят в кастрюле, придавливая сверху небольшим гнётом. Есть такое замечание, сельдь перед засолкой нужно полностью разморозить, неразмороженая бывает в процессе засолки портится. Специи добавлют по желанию в момент засолки, мне больше нравится без специй. Ставят в холодильник или прохладное место и через три дня готово.

Ответ от Анастасия[эксперт]
Это конечно не рецепт как засолить селедку, но очень вкусные рецепт приготовления селедки! В общем соленую селедку очистить пластиками, и каждый пласт промазать горчичным соусом, свернуть рулетиком и оставить на несколько часов! Очень просто и очень вкусно!

Ответ от Ёветлана[активный]
Я обожаю селедку в горчичном соусе:)) но думаю этот рецепт Вам пригодиться когда уже будет малосоленая селедка :))
Берем селедку разделывам на кусочки и удаляем все косточки... кольцами режем реп. лук... заправка- горчица (я беру баварскую или нашу) +уксус+подсолнечное масло+сахар - когда смешаете то попробуйте... в банку выкладываем слоями лук-селедка-лук (я всегда кладу много лука т. к. маринованый он очень вкусный) -селедка и т. д. а потом все заливаем нашей заливкой и оставляем на ночь или хотя бы полдня - все:)) вуснотенььььь:))

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Засолка кильки, сельди, салаки
- рыба - 1кг
для засолочной смеси (на 100 г) :
- соль - 87.4г
- черный перец - 2.4г
- душистый перец - 6.8г
- белый перец - 1.2г
- гвоздика - 0.3г
- кориандр - 0.5г
- корица - 0.1г
- имбирь - 0.3г
- мускатный орех и мускатный цвет (мацис) - по 0.2г
- кардамон - 0.1г
- сандаловое дерево - 0.2г
- розмарин - 0.1г
- бензоат натрия - 2.1г
- сахар - 1.1г.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.

Ответ от ЕЛЕНА[гуру]
Hа 1 л воды 1/2 ст. соли, 1 ст. л. сахаpа, 10 шт. пеpца гоpошком, 3-4 лавpового листа вскипятить. Охладить и залить pыбу, выдеpжать 2-ое суток в пpохладном месте.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]