киви с молоком

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Свежее киви плохо сочетается с молоком, творогом и сметаной. Уже через две-три минуты после смешивания появляется сильная горечь из-за фермента актинидина, расщепляющего белок. По этой же причине сырой киви мешает застыванию желе с желатином. Чтобы избежать горечи, порезанный фрукт нужно предварительно обдать кипятком. Это нейтрализует актинидин. Помните, что фермент может вызывать аллергию, особенно при непереносимости папайи или ананаса. Для коктейля взбейте литр молока, триста грамм мороженого и десять столовых ложек вишневого сиропа. Разлейте по бокалам и украсьте дольками киви в самый последний момент, чтобы он не успел вступить в реакцию с молочной основой.