кочерыжка

Ответ от Екатерина[гуру]
Кочерыжка белокочанной капусты не является вредной по своей природе и вполне съедобна. По вкусу она даже напоминает кольраби, поэтому её можно смело добавлять в салаты. Витамины в кочане распределены неравномерно: в наружных зеленых листьях их почти в два раза больше, особенно витамина С, но это не делает саму кочерыжку бесполезной. Опасения по поводу нитратов имеют под собой основу, так как кочерыжка и толстые прожилки листьев являются главными проводниками питательных веществ от корней. Именно там вредные соединения из почвы могут накапливаться в большей концентрации, чем в нежной мякоти листьев. Если капуста выращена на собственном огороде или в проверенном месте, кочерыжку можно есть без опасений. В покупной капусте, особенно ранней, верхнюю часть кочерыжки и самые толстые жилки лучше срезать, чтобы свести к минимуму возможное потребление нитратов. В умеренных количествах она безопасна и может стать полноценной частью рациона.