кофейное мороженое в домашних условиях

Ответ от Џнэтта[гуру]
Кофейное мороженое 7 сырых желтков, 150 г коричн. сахара, 1 литр сливок 33-35%, 3 ст. л. молотого натурального кофе. Я делала это мороженое на 11%-ных сливках, очень неплохо получается, особенно нравится тем, кто любит сорбе. Лучший результат у меня был, когда я использовала деревенские сливки, но так везет редко. Я люблю заварное мороженое, но, конечно, можно и не заваривать, то есть взбить яйца с сахаром, добавить в яичную массу остывший кофе, взбить сливки в плотный крем и, все смешав, отправить в морозилку.Желтки взбить с сахаром. Сливки довести до кипения (но не кипятить! ) Сварить очень крепкий кофе, добавить кофе в сливки, перемешать. Порциями добавить сливочно-кофейную массу во взбитые желтки. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять и мешать еще 2—3 минуты, не переставая. Перелить в пластиковый контейнер, охладить, закрыть крышкой и поставить на 6—8 часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого.Карамельное мороженое 1200 мл сливок 33%, 8 желтков, 270 г сахара, 50 мл воды. Взбить желтки со 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбивая. 1 л сливок довести до кипения и сразу снять с огня. Горячие сливки ввести во взбитые желтки и перемешать. Поставить на небольшой огонь и, перемешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания. В большую сковороду всыпать 120 г сахара и 50 мл воды, поставить на огонь и сварить карамель. Карамель нужно предварительно охладить, иначе желтки могут свернуться.Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозильник на 6-8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Или использовать машинку для приготовления мороженого. Мороженое "Маргарита" 375 мл 33%-ных сливок, 4 желтка, 300 г сгущ. молока, 2 лайма, 90 мл текилы, 45 мл ликера Куантро. Если вы делаете это мороженое для детей, то вместо алкоголя добавьте шоколадную крошку, орехи или цедру апельсина. Довести сливки до кипения (не дать закипеть!) . Взбить хорошенько желтки. Смешать сливки с желтками, перелить все в чистую кастрюлю, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, еще раз довести до кипения. Остудить слегка, добавить сгущенку, мелко натертую цедру и сок лаймов, текилу и Куантро. Перелить массу в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6-8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого.