колбаса своими руками

Ответ от Дарина-чудоподарок[гуру]
рецепт дали на нашем сайте:
Для набивания колбасок у нас есть специальный агрегат, наверное, таких уже не делают, но есть мясорубки с насадками для набивания. Кстати можно воспользоваться отрезанным горлышком от пластиковой бутылки (типа воронки) и набивать через него. Кишка надевается на горлышко, а фарш проталкивается через эту «воронку»
Ну да ладно. С пропорциями сложновато, я всё делаю на глаз. Но попробую хотя бы приблизительно прикинуть количество продуктов.
Свиной окорок - 2,5 кг, свиная шея (я стараюсь выбрать нежирную) тоже 2,5 кг, иногда добавляю еще где-то 1-1,5 кг говядины (вырезки). Если кладем говядину, то тогда шеи и окорока по 2кг. Ну и специи, чеснок. Чеснока я кладу головку или две, в зависимости от настроения.
Мясо мы пропускаем через мясорубку, но лучше конечно порубить вручную, чтобы не совсем каша получилась, а были такие небольшие кусочки. Либо свинину в мясорубке, а говядину кусочками (так структура получается интереснее) .
Чеснок тоже измельчаем и добавляем в фарш.
Далее посолим, наверное, пару ложек соли хватит, но это надо на месте смотреть и ориентироваться. Я пробую фарш обычно. Конечно, лучше недосолить. )
Далее перец черный молотый. Но я делаю по-другому, я беру перец горошком и дроблю его в ступке. В итоге перца получиться должно 2 столовые ложки, но это уже дело вкуса.
Ну и можно добавить еще любимых специй, я кладу немного мускатного ореха и чаман.
Перемешиваем всё это дело и в холодильник на ночь. Я не знаю зачем, наверное, чтобы промариновалось.
Далее кишки. Я покупаю у знакомых в деревне, они же мне их и моют-чистят. Можно на рынке поспрашивать, например, или в любой деревне поискать.
Сколько покупать я как-то даже затрудняюсь, попробуйте прикинуть сами, лучше с запасом. Они не дорогие совсем. Хотя, если их не хватит, то из фарша котлеты отличные получатся.
Ну и набиваем кишки фаршем.
Берем кишку, завязываем узелок на «начале» наполняем и на «конце» тоже узелок. Длину колбаски выбираете сами. Я делаю на всю кишку. Но можно делать как сардельки, но так мороки много, режь, завязывай. .
Так! Набили. Теперь это всё надо запечь. Колбасы получается много! Если будете делать в первый раз, то лучше уменьшите пропорции, попробуйте сначала немножко сделать. Я делаю много, так как еще и друзья «заказывают». Уж очень уважают домашнюю колбаску.
Берем противень, смазываем хорошо так свиным жиром. Маслом лучше не смазывать, получается как-то не так. Чтобы сделать такой жир, надо взять обычное свиное сало, вытопить его, дать остыть. Вот этим-то и смазываем.
Кладем колбаски. Но старайтесь, чтобы они не прилегали друг к другу.
Теперь нудная часть. Берем зубочистку или иголку (лучше всё-таки иголку) и прокалываем колбаски. Густо-густо. Иначе запузырится и порвется.
Духовку разогреваем до 180 градусов (примерно)
И ставим колбаски печься. У меня специфическая духовка, поэтому колбаски могут подгорать сверху, я накрываю фольгой, потом фольгу в конце снимаю, увеличиваю температуру и даю зарумяниться. По времени где-то час надо на всё.
Лопать это дело можно как горячим, так и холодным.
Кстати, если колбаски сложить в миску или банку и залить вытопившимся жиром, то они могут очень долго простоять так в холодильнике.
Но у нас очень быстро всё съедается.
Если будете есть колбаски холодными, то тогда достаньте их с противня и протрите бумажным полотенцем, иначе когда всё это остынет, то сверху будет жир, а это не совсем хорошо, так как когда будете колбаску резать, то извачкаетесь) )
Ну вот! Вроде всё! Получилось много букаф, то готовить на самом деле не хлопотно. И это того стОит. А то в магазинах нынче одно, простите, говно продают, а не колбасу.
Удачи!
Источник: АНГЕЛИНА ПРОСКУРЯКОВАДарина-чудоподарок
Просветленный
(37369)
я тоже перевязывала ниткой, но рецепт мне очень понравился и именно с говядиной, и специи , я брала только перец и чеснок