как сделать вареную колбасу в домашних условиях

Ответ от Insurance[гуру]
в принципе можно
Существует достаточно много ре­цептов фарша для приготовления вареных колбас. В домашних условиях наиболее просто приготовить вареную колбасу типа чайной по следующему рецепту: для приготовления 5 кг колбасы берется 3 кг мяса говяжьего, 1,5 кг мяса свиного, 0,5 кг шпика, 1 чайная ложка сахара, 1/4 часть чайной ложки перца черного молотого, 2 дольки чеснока, около 1 л кипяченой охлажденной воды, полстакана крахмала.
Фарш для вареной колбасы составляется в следу­ющей последовательности: сначала измельченное на мясорубке мясо хорошо вымешивают с водой. На 3 кг говядины добавляют 0,5 л воды; сюда же кладут перец, сахар, крахмал, предварительно размешанные в оста­вшихся 0,5 л воды. После добавления свинины, измель­ченной на мясорубке, фарш опять хорошо вымешива­ют. Надо помнить, что от тщательности вымешивания зависит качество колбасы.
В готовый фарш добавляют хорошо измельченный (кусочками) шпик, равномерно размешав его в фарше, не вымешивая.
Набивку кишок фаршем можно осуществить ру­ками, ложкой, а также с помощью мясорубки. Для этого с мясорубки снимают ножи и решетку и прикреп­ляют воронкообразное приспособление. Наиболее удо­бна длина одного отрезка колбасы — 30—40 см. При изготовлении вареных колбас кишки набивают не туго, набитые колбасные батоны перевязывают шпагатом. Перед варкой сырые колбасы хорошо немного про­коптить в горячем дыму или просушить в течение 1—2 ч в сухом теплом месте (у печи или внутри осты­вшей печи). Варят колбасу в просторной посуде: тонкие батоны — в течение 40—50 мин, толстые — 1,5—2 ч на слабом огне при температуре воды 80—85°. Готовность колбас опре­деляется иглой, спицей. Вынутую из кипятка колбасу охлаждают, развесив в прохладном сухом помещении.