колбаса молочная

Ответ от Анюта[гуру]
Тут пишут, что советская колбаса такая же была. Не согласна с таким утверждением полностью. По вкусу и запаху сравнить невозможно. В магазинах разнообразия было меньше, всего два вида сосисок: молочные и русские, но вкусные очень. А сейчас еще нужно знать, что съедобное.
Современные производители изо всех сил стараются экономить, поэтому технология совсем другая. Ну кто сейчас положить в докторскую колбасу дорогие специи, кардамон и мускатный орех, например. А ведь благодаря этим специям у колбасы был такой запах, что слюнки текут.
Вот рецепт докторской колбасы советского периода, вот и сравните:
Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Вареной колбасе докторской высшего сорта» на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы.
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и всей страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд. А качество....