рецепт докторской колбасы

Ответ от Ольга Мариуц[мастер]
По ГОСТ невозможно. Но можно приготовить лучше, чем делают многие производители. Интересно, они соблюдают ГОСТ, ведь все "докторские" колбасы сейчас разные - вкус не угадаешь. А самому лучше - надежнее и дешевле.
Вот, например:
Очень просто делать вареную колбасу, типа "Докторской". Главное, соблюдать определенные действия.
1. Проверните на мясорубке мясо.
2. Вымешайте мясо с водой. На 1 кг говядины - 150 г воды или молока.
3. Растворите в 1 стакане воды 100 г крахмала, 1 ч. ложку сахара, 0, 5 ч. ложки соли, влейте в фарш.
4. Добавьте в фарш 0, 5 кг свинины и опять хорошо вымешайте.
5. Добавьте сало, примерно 200-300 г. Если хотите, чтобы это была колбаса типа "Докторской", то сало должно быть перемолотым. Если наподобие "Любительской", то порежьте кусочками.
6. Наполните оболочку (кишки, рукав для запекания). Вареную колбасу набивают не туго.
7. Оставить "батон" на 1-2 часа в теплом месте.
8. Тонкую колбасу варить 40-50 мин, толстую -1,5-2 ч. Огонь слабый.
9. Когда колбаса сварится, подвесить, чтобы остыла.
Это основа. Можно добавлять перец, чеснок и т. д.
Источник: ссылка