как варить домашнюю колбасу

Ответ от Dadu[гуру]
======Приготовление домашней колбасы======
Мясо свинина - 1 кг 300гр.
Сало - 300 грамм
Кишки свинные - 2 метра (на рынке продаётся на вес)
Лук - 250 грамм
Чеснок - 3-4 зубчика
Коньяк - 50 грамм
Соль, перец, тмин, лавровый лист, мускатный орех
Начинаем делать колбасу, для этого:
-нам нужно хорошенько промыть и почистить кишки. Набираем теплую воду, добавляем 1 ст. л. соды и соли и опускаем кишки на 30 минут
-Затем вытаскиваем из приготовленного рассола и начинаем промывать под проточной водой, удаляя жир и пленку
-Когда у нас эта процедура завершена, выворачиваем их, это делается очень просто, начинаете выворачивать, а потом полученный рукав подставляете под проточную воду и она напором выворачивает кишку. (или карандашом)
-Когда эта процедура выполнена, снова делаем рассол из соли и опускаем кишки в него на время приготовления фарша
В это время можно измельчить все специи: ( у меня 4 вида перца, тмин)
====Далее:
+делим общее количество мяса и сала пополам
Одну часть перекручиваем (в комбайне)
+Вторую часть мяса и сала режем мелкими кусочками
+Для убыстрения времени приготовления лук тоже измельчаем в комбайне
+ И жарим его в очень маленьком количестве оливкового масла, до легкой прозрачности
+В лук добавляем порезанное мясо с салом
+и немного обжариваем его, но не зажариваем, вид варенного мяса и
оставляем до остывания
+В это время натираем мускатный орех (по вкусу) я его добавляю буквально на кончике ножа
+Смешиваем наше мясо, солим (приблизительно 1 ст. л.) , перчим и добавляем 50 грамм коньяка (для сохранения цвета мяса) Можно не добавлять)
+ Затем выдавливаем чеснок
+Хорошо вымешиваем, утрамбовываем и оставляем на 30 минут настаиваться
+Далее у нас возникает вопрос, а как нам наполнить колбаску?
+отрезаем от пластиковой бутылки горлышко, оно нам очень поможет
+Берем кишки, снова промываем их в проточной воде, отрезаем по 1 метру и завязываем с одной стороны ниточкой
+Берем наш "прибор" для наполнения колбасы, одеваем другую сторону на него и начинаем наполнять кишки фаршем
+Набивая кишки следим, чтобы выходил воздух и фарш утрамбовываем плотненько
+Наполнив колбасу завязываем никтой другую сторону
+как только сделали колбасу берем тоненькую иголочку и через каждые 5-7 сантиметров прокалываем ее, это нам поможет избежать разрыва колбасы
+берем рукав для запекания и укладываем в него нашу колбасу
+на колбасу укладываем листики лаврушки
+Оставляем колбасу настаиваться 1 час, а затем ставим в духовку при 200 градусах на 35-40 минут,
+а затем при 180-175 градусах еще на 20-30 минут, при этом я колбасу переворачиваю.
Храню я колбасу. переложив ее в глиняную кастрюльку и залив всем соком и жирком, которые получились при приготовлении
ПРИЯТНОГО НАСЛАЖДЕНИЯ!