Белковый стабилизатор
Автор Gray Angel задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
колбаса это мясо или... и получил лучший ответ
Ответ от Анютка[гуру]
Лет пятнадцать назад колбаса была в дефиците. Потому, отстояв хвостатую очередь, брали ее батонами. Людей ничуть не смущало, что давились они не столько за мясом, сколько за “туалетной бумагой”, крахмалом и водой, которые в избытке содержались в “деликатесе”. Сейчас прилавки пухнут от изобилия. А народ — от страшилок о генах-мутантах, консервантах-убийцах и прочей гадости, которой напичканы сегодняшние батоны. Чтобы понять, чем нас кормят, “МК” вместе с экспертами решил разобрать колбасу по кусочкам.
Осторожно: химия
Если в совковые времена в колбасу добавляли бумагу, то теперь — сою. Но, как клянутся производители, с каждым годом все меньше и меньше. Продукт-то генномодифицированный. В Европе ГМО применяются только при производстве самой дешевой еды — о их наличии потребителю сообщает маркировка. У нас же такой обязаловки нет. Так что россиянам, увы, целиком и полностью нужно полагаться на добросовестность производителей.
Как признаются сами “колбасники”, проверить, есть ли в батоне соя, можно, только попробовав его на вкус. Если в колбасе свыше 10% соевого белка, она окажется рыхлой. Но, конечно, модифицированные гены таким образом не обнаружишь.
Ингредиенты, входящие в состав каждого сорта колбасы, зависят прежде всего от рецептуры.
Основные вспомогательные компоненты: молоко или сливки, мука, шпик и крахмал, а также специи. В колбасе могут оказаться и оливки, грибы, сладкий перец, сыр, орехи и т. д. — все зависит от фантазии “повара”.
Из добавок чаще всего используются фосфаты, аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Фосфаты связывают влагу, чтобы батон не терял форму. Нитрит натрия — и консервант, и цветообразователь. Вареное мясо, как известно, становится грязно-серым. Так вот нитрит натрия делает его более привлекательным на вид — аппетитного красного цвета. Но если с “химией” переборщить — колбаса станет ядовито-красной: отравление гарантировано. Аскорбиновая кислота обеспечивает стабильность окраски. Именно благодаря ей срез на батоне колбасы не меняет цвет в течение нескольких часов.
Российская или импортная?
Покупайте российское — это, конечно, патриотично. Но разговоры о том, какая колбаса лучше — российская или импортная, — от лукавого. Производители колбас не скрывают: сырье они используют в основном импортное (как из Европы, так и из Латинской Америки, Новой Зеландии и т. д.) , вспомогательные материалы приходят из-за бугра, оборудование — иностранное. Даже ведущие специалисты-технологи стажировались за границей. Так что импортная колбаса, как правило, отличается от отечественной только рецептурой. Хотя бывают редкие исключения: новые мини-заводы работают по принципу “полного цикла”: сами вырастили — сами забили — сами переработали.
Почувствуйте разницу
Разновидностей колбас и рецептов их приготовления — великое множество. Поэтому в России их классифицируют по способу обработки.
ВАРЕНАЯ. Одна из самых популярных в России колбас: во-первых, дешево и сердито. А во-вторых, сосиски с сардельками лучше всего усваиваются нашим организмом.
Начинку — свиной фарш, вопреки сложившемуся мнению, не варят, а выдерживают, чтобы “ликвидировать” микрофлору, несколько часов при температуре +95°С. Затем в течение нескольких суток батон охлаждают: если неостывшую колбасу “загнать” на прилавок, она быстро испортится. (Кстати, “МК” выяснил, что некоторые вареные батоны безвредны и для язвенников, и для тех, у кого плохой обмен веществ. К примеру, в “Докторской” нет перца, а в “Диабетическую” вместо яичного порошка добавляют сливки) .
Мясной фарш заправляют соевой суспензией, фосфатами и приправами. Для улучшения связывающей способности добавляют охлажденные свиные легкие. Именно они “хрустят” на зубах. Но все это в общей массе обычно не превышает 10%. Наивысшие сорта вареных колбас — фаршированные. Их ценят гурманы. Это толстые батоны, у которых начинка с мозаичным или другим рисунком.
Содержит: белок — 10—15%, жир — 20—30%.
Источник:
Это мясо, спечии и жир!
Соя и туалетная бумага
все что отнего осталось!
Колбаса́ — пищевой продукт, представляющий из себя фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: турецкое kulbasty означает «поджаренное на сковороде мясо» . По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть» .
Колбаса известна с незапямятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке, причём наиболее популярной оказалась копчёная колбаса «Углицкая» . Она отличалась отменными вкусовыми качествами и могла храниться до двух лет, не портясь. [источник? ] Происхождение этого названия следующее: когда в 1709 году немцы открыли в Петербурге первые колбасные мастерские, учениками в них оказались сплошь выходцы из г. Углича.
Сейчас колбасу трудно назвать мясом.
Все чаще, приходя в продуктовый магазин, мы отмечаем рост цен на продукты, в частности на мясоколбасные изделия. Однако, судя по составу ингредиентов, количество мяса в колбасных изделиях не увеличивается. Потребители замечают ухудшение вкусовых качеств продукции наряду с постоянным ростом цены.Причин для этого есть несколько. В основе всего - рост цен на мясо, вызванный недостатком сырья на рынке. Не секрет, что сельское хозяйство все еще находится в глубоком кризисе, и объем производимого мяса несопоставим с потребностями бурно развивающейся пищевой отрасли. В хозяйства нашей области часто заглядывают московские бизнесмены, готовые скупить на мясо даже живой скот. Высоким ценам на сырье противостоит стремление производителя удешевить готовый продукт. Это делается двумя путями: можно сэкономить на дешевом сырье или использовать вместо дорогостоящего мяса альтернативные наполнители колбас. Дешевое некачественное сырье требует маскировки в виде ароматизаторов, стабилизаторов и искусственных вкусовых добавок, которые используют в больших количествах - отсюда "немясной" вкус. Сырье сомнительного качества обычно используют производства, не имеющие своего собственного убоя. Представьте: колбасный завод находится на расстоянии 300 км от бойни. В каких условиях перевозили, грузили и хранили сырье, прежде чем оно превратилось в колбасу или тушенку, потребитель не ведает. Иностранное происхождение сырья тоже не гарантирует его безопасности. Экспортное мясо зачастую изначально нашприцовано растительным белком и по органолептике не соответствует стандарту. <... Что кладут в колбасу вместо мяса В состав колбас, изготовленных по ТУ, обычно входит белковый стабилизатор. Он может быть изготовлен из свиной шкуры, куриной кожи, жилок и сухожилий. Популярный наполнитель вареных колбас, сосисок и сарделек - белково-жировые эмульсии. Их готовят из соевого белка, говяжьего, свиного, конского жира или растительного масла, крови, казеината натрия и воды. В колбасный фарш вводят крахмал, отварной картофель, пшеничную муку, соевую муку, вареный измельченный рис, манку, ячневую и перловую крупу. Соевые препараты не имеют вкуса и запаха, не обнаруживаются в готовом изделии, способны удерживать большое количество воды (1 часть сои удерживает 6 частей воды) . Стоимость эмульсии из сои в несколько раз ниже цены мяса - примерно 12 рублей за кг. Для повышения выхода готового продукта при производстве копченых колбас используются каррагинаны. А для обеспечения "стабильного качества при работе с проблемным сырьем" - вкусо-ароматические пищевые добавки. ..>Как же выбрать продукт, изготовленный из настоящего мяса, и не переплачивать за соевый белок и синтетические ароматизаторы? Какой марке отдать предпочтение? В настоящее время в области работают примерно 66 колбасных цехов. О проблемах пищевой отрасли мы побеседовали с руководителем фирмы "Пикассо" ЕРВАНДОМ СУРЕНОВИЧЕМ НОРСОЯНОM. Не так давно фирма начала реализовывать проект "Вятский деликатес". На что рассчитывают и как строят свой бизнес люди, решившие угостить горожан мясной и безопасной колбасой? "Зачем, казалось бы, вкладывать деньги в производство колбасы и выходить на рынок, который и так уже насыщен до отказа разнообразными продуктами переработки мяса? " - задавал себе вопрос автор статьи накануне разговора с директором фирмы. <... Мнение отраслевого эксперта Тем, кто хочет есть колбасу из мяса, стоит все же обратить внимание на маркировку. Должно насторожить большое количество пищевых добавок - усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов. Каждый вправе решать, какую колбасу он купит - из мяса или сои, и платить за нее соответственно. Питательная ценность колбасы, в которой мясо заменено соей, снижается только за счет железа, которое из сои организмом человека усваивается значительно хуже, чем из мяса. Более дешевые компоненты, которые вводят в такую колбасу, сами по себе безвредны. Но это
соевый фарш.
в совковые времена что-бы не говорили мяса в колбасе было намного больше! ДА! Было очень грязно и с крысами! НО было мясо! а америкосы от ГМО ТАКИЕ ЖИРНЫЕ!
Колбаса ваpёная: 30% - птичье мясо. 25% - эмyльсия (сведения о составе см. ниже) . 25% - соевый белок. 10% - пpосто мясо. 8% - мyка/кpахмал. 2% - вкyсовые добавки
Тигры не едят тигров, Львы не едят львов, а Кошки не едят докторскую колбасу...
Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются. ~ Отто фон Бисмарк*Варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире. Высшие сорта варёных колбас — фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило, строго определённый рисунок. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.Варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.*Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпиг и крахмал.Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г. , а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.*Сырокопчёные (твердокопчёные) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвозживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.*Сырокопчёные колбасы содержат 13—28 % белка, жира — 28—57 %, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.*Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мёд и коньяк.Колбасы необыкновенно вкусны и питательны. Отменный вкус в сочетании с хорошей сохраняемостью делает колбасы наиболее предпочтительными пищевыми продуктами в составе дорожной провизии.
даже если там и есть капля мяса, то очень низкого качества... гниль
колбаса это чулок с деньгами и заметь самая вкусная!!!!
Не так давно проводили лабораторные исследования колбасных изделий.Мяса в некоторых сортах колбас не нашли вообще, в других - пользующихся самым массовым спросом - 3 - 4% остальное - мясокостная мука (делают из скелетиков домашней птицы, после снятия мяса с костей) , соя, вкусовые и цветовые добавки, жиры, вода, загустители. В некоторых сортах колбасы, воды до 65% по массе, в основном - 45 - 50%.Вот что такое "наша колбаса". На западе за производство такой колбасы для внутреннего рынка, производителя засудили - бы. Для внешнего рынка (читай - России) , они производят ещё и не такое....
это один жир, и пищевые добавки +краситель +соя (при чем чаще генномодифицированная) +отходы всякие + немножко мясапо ГОСТ в колбасе должно быть не менее 30%!!! мяса (мало же) , а наши производители не кладут и 10%!!!!делайте выводы...
продукт якобы из мяса 🙂
Это или
Туалетная бумага, чуть мяса и крыски, которые ночью забежали в мясорубку