Автор Вера Василькова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Котлеты получаются сухими, как исправить? и получил лучший ответ
Ответ от Алексей Тирещенко[активный]
Чтобы исправить ситуацию с сухими котлетами, нужно добавить в фарш влагу и жир. Обязательно используйте белый хлеб без корочки, размоченный в молоке, и не отжимайте его. Если мясо постное, добавьте немного полужирной свинины, шпика или положите небольшой кусочек размягченного сливочного масла внутрь каждой котлеты при формировании. Для дополнительной сочности отлично подходят мелко рубленый сырой лук, немного тертого сырого картофеля, яичный желток или тертый сыр. Можно также добавить чайную ложку томатной пасты и чеснок. Фарш необходимо очень хорошо вымесить или взбить блендером до полной однородности, при необходимости разбавив теплой водой. Жарьте изделия на среднем огне под закрытой крышкой, чтобы не пережарить их, а панировка в этом случае не обязательна.
Готовые потушить со сливочным маслом, а вообще вместо сухарей используйте размоченный в молоке белый хлеб
Сальца добавлять, и можно еще протушить с лучком.
Добавить немного воды в посуду с котлетами, прогреть на медленном огне до выкипания жидкости.
Для сочности котлет добавляют на 1/4 белого хлеб, размоченного в молоке, а затем растирают массу до однородности, можно руками...
пару сырых картошин в фарш все исправят
Мясо добавить надо!)
Возможно вы слишком постное мясо берете и не достаточно шпика или полужирной свинины?
Далее стандартный набор-черствая булка без кожуры вымоченная в молоке, тертая сырая картошка (немного), можно добавить желток и даже тертый сыр.
Тогда не будут сухими 100%.
И не пережарить, тоже важно.
Я жарю без панировки. Получаются очень сочные и воздушные.
Кстати, фарш взбиваю блендером обязательно.
Очень хорошо получается когда при формировании катлеты во внутрь положить небольшой кусочик сливочного масла. Сочно и вкусно.
К сожалению вы не написали составляющие фарша и конкретно ответить не возможно, повторите вопрос подробнее, тут значение имеет все и мясо и хлеб короче все
Самые вкусные это из свинины и курицы. Свинину с жирком. Лук порезать ножом. Чеснок, сметану, булку, яйцо, приправы, соль.
в фарш добавить кусочки батона размоченных в молоке не отжимая и туда же мелко рубленный лук не на мясорубке, если мясо не жирное добавить размягченного сливоч. масла, соли перчика и яйца, я добавляю чай лож томат пасты, тру зубчик чеснока и хорошо взбиваю если густо то разбавляю теплой водичкой, валяю в сухарях или муке и жарю на сковороде с закрытой крышкой на среднем огне, получаются пышные и нежные даже холодные....)))
добавь туда картошку потертую (сырую) или кабачок
добавить майонез в фарш
Что можно приготовить из гречки кроме каши?
"Плов из гречки"
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить
подробнее...
Что можно приготовить из филе щуки. кроме хе и рыбных котлет?
Щука тушеная в горшочке
филе щуки - 400 г
сливочное масло - 2 ст. ложки