что можно приготовить из филе щуки
Автор Оксана Канкумашева задал вопрос в разделе Вторые блюда
Что можно приготовить из филе щуки. кроме хе и рыбных котлет? и получил лучший ответ
Ответ от KSY[гуру]
Щука тушеная в горшочке
филе щуки - 400 г
сливочное масло - 2 ст. ложки
лавровый лист - 2 листочка
лимон - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
белое сухое вино - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
Филе нарежьте крупными кубиками. Кусочки филе сложите в 2 огнеупорных глиняных горшочка, посолите, положите сливочного масла, лавровый лист, душистый перец. В каждый горшочек выжмите по пол-лимона, положите 2 обваренных горячей водой и разрезанных пополам луковицы, влейте 1/2 стакана белого вина, закройте крышкой, замазав ее тестом, и поставьте в горячую печь на 2 часа. Подавайте к столу прямо в горшочке.
Щука в соусе из хрена:
филе щуки - 800 гр
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
черный перец - 3 горошины
сахар - 1 ч. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложка
мука - 1,5 ст. ложки
хрен (тертый) - 2 ст. ложки
сметана - 1 стакан
пол-лимона
Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу. Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения. Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир - отварной картофель
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Щучий просол
Щучье филе острым ножом нарезают тонкими плоскими ломтями вдоль, смешивают с пассированным луком и рублеными солеными огурцами. Вливают огуречный рассол и дают ему выкипеть. Остужают, перекладывают в салатницу, посыпая зеленью и поливая майонезом.
600 г филе щуки, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 200 г огуречного рассола, 200 г майонеза, зелень
Фрикадельки из щуки
Разделать рыбу. Луковицу разрезать пополам и запечь до кремового цвета. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчит, вбить размятые тосты из белой булки, желтки и сливки. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки хорошо влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне.
рыба 1 кг, 2 ломтя булки. 2 желтка, 100 г сливок 33%, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки
Щучий просол
Щучье филе острым ножом нарезают тонкими плоскими ломтями вдоль, смешивают с пассированным луком и рублеными солеными огурцами. Вливают огуречный рассол и дают ему выкипеть. Остужают, перекладывают в салатницу, посыпая зеленью и поливая майонезом.
600 г филе щуки, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 200 г огуречного рассола, 200 г майонеза, зелень
Фрикадельки из щуки
Разделать рыбу. Луковицу разрезать пополам и запечь до кремового цвета. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчит, вбить размятые тосты из белой булки, желтки и сливки. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки хорошо влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне.
рыба 1 кг, 2 ломтя булки. 2 желтка, 100 г сливок 33%, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки
Ответ от Алла Толмачева[гуру]
Рыба, запеченная с вермишелью.
филе щуки - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
вермишель - 300 г
бульон рыбный - 2 стакана
Для соуса:
масло сливочное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 4 ст. ложки
сметана - 200 г
перец черный молотый, соль
Филе залейте бульоном и припускайте до готовности. Вермишель отварите, заправьте маслом.
Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте ее, помешивая, 1 минуту. Затем слегка охладите и постепенно, помешивая, влейте бульон, затем сливки. Варите соус 5 минут, введите томатное пюре, посолите и поперчите. Варите соус еще 1-2 минуты.
В форму, смазанную маслом, уложите вермишель, затем рыбу, полейте все приготовленным соусом. Прогревайте в духовке, пока соус не закипит.
Рыба, запеченная с вермишелью.
филе щуки - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
вермишель - 300 г
бульон рыбный - 2 стакана
Для соуса:
масло сливочное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 4 ст. ложки
сметана - 200 г
перец черный молотый, соль
Филе залейте бульоном и припускайте до готовности. Вермишель отварите, заправьте маслом.
Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте ее, помешивая, 1 минуту. Затем слегка охладите и постепенно, помешивая, влейте бульон, затем сливки. Варите соус 5 минут, введите томатное пюре, посолите и поперчите. Варите соус еще 1-2 минуты.
В форму, смазанную маслом, уложите вермишель, затем рыбу, полейте все приготовленным соусом. Прогревайте в духовке, пока соус не закипит.
Ответ от (: КСЮНЯ 🙂[активный]
Ставится кастрюля на огонь - после закипания бросают соль и рыбу. Рыба ТОЛЬКО щука и только кусками. Рыбы не должно быть больше половины уровня воды. Обязательно выкинуть жабры и обрезать плавники. Внимательно следить за закипанием и постоянно убирать пену.
После закипания убавить огонь и засечь время. Через каждые 15 минут снимать пробу. Изменения вкуса происходят медленно и полная готовность наступает ровно через 1 час после закипания рыбы.
За 10 минут до готовности добавляется лук, чёрный молотый перец+несколько раздавленнык горошин душистого перца. Укроп. Лавровый лист. И ВСЁ. Никакой картошки-пшена-перловки-водки-головёшки.
Рыбу кусками выкладываем на отдельное блюдо. А бульон употребляем после водочки горяченьким.
Нюансы - пена даёт противный привкус. Мелкая рыба может дать привкус дуста. Жабры и плавники дают какой-то склизкий привкус. Картофель даёт вкус простого рыбного супа. Пшено тоже изменяет вкус и даёт мутный вид бульона. Только вышеописанный способ приготовления даёт возможность по-другому оценить вкусовые качества щуки.
Туарег
Щука фаршированная
Щуку очищаем от чешуи, отрезаем голову, вынимаем внутренности. Осторожно, чтобы не порвать, снимаем кожу с тушки чулком (если плавники мешают, можно срезать, в крайнем случае дырки на коже зашить) . Снимаем филе с хребта и остатки мяса с кожи. Удаляем реберные кости и те, что не лень вынуть (это удобно делать пинцетом) , но вынимать до последней косточки совсем не обязательно, хорошая мясорубка исправит изъяны.
Пропускаем филе через мясорубку. Затем пропускаем через нее же еще раз вместе с салом, луком, чесноком, зеленью. Если настроение фиговое, или нет времени, можно пропустить один раз все вместе. Солим, перчим, добавляем яйцо. Кожу выворачиваем в естественное положение и набиваем фаршем.
Кладем получившуюся щуку на смазанный маслом противень, для дизайна подставляем голову, слегка подсолив. Нарезаем (по желанию, можно обойтись и без гарнира, но лично я советую - очень вкусно) картофель кружками, толщиной 0,5 см.
Солим, перчим, добавляем пару ст. ложек майонеза, мешаем, выкладываем вокруг щуки на противень. Это важный момент - в процессе запекания выделяемый сок пропитывает картофель, получается - обалдеть!
Щуку смазываем майонезом, на картофель кладем кусочки сливочного масла. Время запекания - 40-50мин.
Ингредиенты: щука 1-2 кг, сало свиное 250-350 гр, 3-4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.
Ставится кастрюля на огонь - после закипания бросают соль и рыбу. Рыба ТОЛЬКО щука и только кусками. Рыбы не должно быть больше половины уровня воды. Обязательно выкинуть жабры и обрезать плавники. Внимательно следить за закипанием и постоянно убирать пену.
После закипания убавить огонь и засечь время. Через каждые 15 минут снимать пробу. Изменения вкуса происходят медленно и полная готовность наступает ровно через 1 час после закипания рыбы.
За 10 минут до готовности добавляется лук, чёрный молотый перец+несколько раздавленнык горошин душистого перца. Укроп. Лавровый лист. И ВСЁ. Никакой картошки-пшена-перловки-водки-головёшки.
Рыбу кусками выкладываем на отдельное блюдо. А бульон употребляем после водочки горяченьким.
Нюансы - пена даёт противный привкус. Мелкая рыба может дать привкус дуста. Жабры и плавники дают какой-то склизкий привкус. Картофель даёт вкус простого рыбного супа. Пшено тоже изменяет вкус и даёт мутный вид бульона. Только вышеописанный способ приготовления даёт возможность по-другому оценить вкусовые качества щуки.
Туарег
Щука фаршированная
Щуку очищаем от чешуи, отрезаем голову, вынимаем внутренности. Осторожно, чтобы не порвать, снимаем кожу с тушки чулком (если плавники мешают, можно срезать, в крайнем случае дырки на коже зашить) . Снимаем филе с хребта и остатки мяса с кожи. Удаляем реберные кости и те, что не лень вынуть (это удобно делать пинцетом) , но вынимать до последней косточки совсем не обязательно, хорошая мясорубка исправит изъяны.
Пропускаем филе через мясорубку. Затем пропускаем через нее же еще раз вместе с салом, луком, чесноком, зеленью. Если настроение фиговое, или нет времени, можно пропустить один раз все вместе. Солим, перчим, добавляем яйцо. Кожу выворачиваем в естественное положение и набиваем фаршем.
Кладем получившуюся щуку на смазанный маслом противень, для дизайна подставляем голову, слегка подсолив. Нарезаем (по желанию, можно обойтись и без гарнира, но лично я советую - очень вкусно) картофель кружками, толщиной 0,5 см.
Солим, перчим, добавляем пару ст. ложек майонеза, мешаем, выкладываем вокруг щуки на противень. Это важный момент - в процессе запекания выделяемый сок пропитывает картофель, получается - обалдеть!
Щуку смазываем майонезом, на картофель кладем кусочки сливочного масла. Время запекания - 40-50мин.
Ингредиенты: щука 1-2 кг, сало свиное 250-350 гр, 3-4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.
Ответ от Валентина Федотова[гуру]
Щука фаршированная. Щуку очистить (не потрошить!!!! ) Аккуратно надрезать шкурку около головы и снять ее чулком (аккуратно, чтобу не нарушить целостность) Рыбу выпотрошить, отделить филе от костей. Пригототовить фарш, добавить размоченную в молоке белую булку, лук и маргарин. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымесить. Наполнить шкурку фаршем (не набивать) Приготовить сметанно-овощной соус (обжарить лук с морковью в небольшом количестве масла, добавить сметану и потушить минут 5, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи) в жаровню выложить щуку, плотно прижать к ней голову, так, чтобы смотрелось как целая рыба, сверху выложить овощи их соуса и залить оставшимся соусом. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, минут 20-25.
Щука фаршированная. Щуку очистить (не потрошить!!!! ) Аккуратно надрезать шкурку около головы и снять ее чулком (аккуратно, чтобу не нарушить целостность) Рыбу выпотрошить, отделить филе от костей. Пригототовить фарш, добавить размоченную в молоке белую булку, лук и маргарин. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымесить. Наполнить шкурку фаршем (не набивать) Приготовить сметанно-овощной соус (обжарить лук с морковью в небольшом количестве масла, добавить сметану и потушить минут 5, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи) в жаровню выложить щуку, плотно прижать к ней голову, так, чтобы смотрелось как целая рыба, сверху выложить овощи их соуса и залить оставшимся соусом. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, минут 20-25.
Ответ от Пользователь удален[гуру]
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ С ОВОЩАМИ Щука свежая на 1-1,5 кг, 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, 1 свекла, 1 куриное яйцо, 200-300 г черствой булки или батона, 1/2 ч. л. cоли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. черного перца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 лавровых листа.
Свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком) . Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения (не через мясорубку!) . Добовить размоченную черствую булку (в воде или в молоке) , яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и снова перемешать. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи. Все это полить 1 ст. л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде.
На сколько порций: 8.Время приготовления 200 мин.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ С ОВОЩАМИ Щука свежая на 1-1,5 кг, 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, 1 свекла, 1 куриное яйцо, 200-300 г черствой булки или батона, 1/2 ч. л. cоли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. черного перца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 лавровых листа.
Свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком) . Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения (не через мясорубку!) . Добовить размоченную черствую булку (в воде или в молоке) , яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и снова перемешать. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи. Все это полить 1 ст. л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде.
На сколько порций: 8.Время приготовления 200 мин.
Ответ от Инночка[гуру]
я всегда тушала щуку в сметане. сначала обжаривала на сковородке как обычно в муке. а потом спассеровать лук и морковь, там же где это щука жарилась, выложить кусочки рыбы, налить водички. в сметану добавить специи какие нибудь и выложить на рыбу, сметаны побольше. ну и протушить мин 10-15.
я всегда тушала щуку в сметане. сначала обжаривала на сковородке как обычно в муке. а потом спассеровать лук и морковь, там же где это щука жарилась, выложить кусочки рыбы, налить водички. в сметану добавить специи какие нибудь и выложить на рыбу, сметаны побольше. ну и протушить мин 10-15.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Что можно приготовить из филе щуки. кроме хе и рыбных котлет?