как приготовить речную рыбу



Приготовить рыбу речную

Автор Люсик задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Как вкусно приготовить речную рыбу? и получил лучший ответ

Ответ от Tamarrica[гуру]
Судак с грибами
300 г судака, 70 г сливочного масла, 15 г сухих грибов или 50 г шампиньонов, 100 мл сметаны, растительное масло.
Разделайте рыбу на филе, посолите и пожарьте на растительном масле. Сухие грибы отварите в подсоленной воде и порежьте, а шампиньоны просто порежьте. На сковороду, смазанную сливочным маслом, выложите куски рыбы, грибы, залейте сметаной и поставьте в духовку, нагретую до 120оС, и запекайте 15 минут.
Сом с помидорами
500 г рыбы, 400 г помидоров, мука, растительное масло, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Разделайте рыбу на филе, посолите, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле. Свежие помидоры опустите в кипяток на 2 – 3 минуты, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена вместе с соком, посолите, поперчите и обжарьте. На рыбу положите половинки помидоров, посыпьте нарезанной зеленью и подайте.
Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.
Щука по-литовски
1 кг щуки, 1 морковка, пол-стакана лимонного сока или белого вина, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, немного бульона, пряности по вкусу, мука, растительное масло.
Очищенную, помытую и обсушенную рыбу нарежьте поперек на куски, посолите, посыпьте пряностями, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в кастрюлю, влейте сок или вино, бульон, добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Тушите под крышкой 10 – 15 минут. К концу тушения добавьте сметану. Подайте, полив процеженным соусом, в котором рыба тушилась, с отварной картошкой.
И еще несколько общих советов, они помогут пофантазировать и самой придумывать прекрасные блюда.
Как запекать рыбу
1. Рыбу запекают целой или порциями в духовке, на решетке, гриле, вертеле - открытой или завернутой в фольгу.
2. Температура запекания - около 190оС, но может быть и выше - до 250оС. При запекании быстро образуется поверхностная корочка, которая предотвращает потерю из мяса рыбы биологически ценных и ароматических веществ.
3. Рыбу сначала недолго запекают на сильном огне, а потом допекают на среднем, часто поливая, чтобы она осталась сочной.
4. Нежирную рыбу запекают с добавлением жира. При запекании жирной рыбы часть выделившегося жира нужно слить, чтобы он не перегорел.
5. Рыбу поливают во время запекания горячими бульоном, водой или другой жидкостью. Если жидкость испарилась, добавляют горячей жидкости, но не слишком много, чтобы блюдо запекалось, а не тушилось.
6. В процессе запекания порции рыбы переворачивают (лучше всего деревянной лопаточкой). Рыбу нельзя прокалывать, чтобы не вытекал сок.
7. Используйте посуду соответствующего размера, потому что в слишком большой посуде на свободных местах перегорают жир и выделившийся сок.
8. Рыбу можно запекать с разными начинками и под разными соусами.
9. Запекание больше, чем другие способы приготовления, позволяет разнообразить блюда.
10. При запекании в фольге или пергаментной бумаге больше сохраняются характерный вкус и питательные вещества. Запекать рыбу в обертке можно в духовке, на сковороде, решетке, вертеле и даже в костре.
11. При запекании на решетке и вертеле на рыбу действует температура около 300оС. Рыбу выкладывают на металлическую решетку или нанизывают на металлический вертел и пекут на открытом огне. Часто используют для этого электрические и газовые приборы, но это портит вкус и запах природного продукта.
12. Рыбу можно запекать политой соусами или покрытой различными продуктами. Это могуть быть густые бешамелевые соусы, натертый сыр, тоненькие ломтики сыра, разные смеси. В кулинарии такие блюда называются гратинированными. Гратинировать можно все блюдо, а потом поделить на порции или готовить каждую порцию отдельно.

Ответ от Murkisa[гуру]
запечь в фольге. внутри ароматные травы и лимон кружками.

Ответ от George[гуру]
Не очишая от чешуи и не потроша обвалять в крупной (каменной) соли чтобы была корка соли и в духовку (градусов 250-270) Время в зависимости от размера рыбки Килограммовый карп, сазан - 30 минут
Потом корка отходит вместе с чешуей - получается вкусно.

Ответ от Anna[гуру]
я еще слышала, что нужно лезвием или очень острым ножом сделать много надрезов - тогда кости не так чувствуются. . я не ем речную рыбу только из-за абсолютно ненормального количества костей. . попробуйте из мелочи сделать шкару. . обжариваете много лука, потом обжариваете рыбу. . доливаете воды, много, чтобы покрыла рыбу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. . готово, когда мясо отходит от костей легко..

Ответ от Олег -74-СПб[гуру]
Филе сома по Индийски
Филе сома - 250 г,
масло сливочное - 25 г,
вино белое - 30 г,
морковь - 15 г,
сельдерей - 15 г,
лук репчатый - 10 г,
зелень петрушки и укропа - 20 г,
рис - 50 г,
мука - 5 г,
порошок "карри" - 5 г.
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью
В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить пор­ционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, коренья­ми петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5—6 мин.
Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргари­ном, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинко­ванные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, на­крыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, ук­расить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лу­ка, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с лу­ком.
Караси тушеные со сливками
500 г рыбы, по 1 моркови, луковице, 1 лавровому листу, 3 горошины черного перца.
Выпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей разрезать пополам. Затем посолить, поперчить и выдержать полчаса на холоде. Нарезать ломтиками лук и морковь, сложить все вместе с рыбой в сотейник. Добавить 1,5 стакана горячей воды, соль и специи. Закрыть посуду крышкой и быстро довести жидкость до кипения, а затем тушить на медленном огне. Через 30 мин влить горячие сливки. Затем, сняв рыбу с огня, заправить ее сливочным маслом и выложить на блюдо вместе с овощами и соусом, сверху украсить зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофель или цветную капусту.

Ответ от Ђимирочка[гуру]
Солянка из рыбы на сковороде:
На смазанную сковороду ложишь слой тушеной капусты, на нее 3-5 кусочков припущенной рыбы. Следующий слой - очищеные от кожицы соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками + репчатый лук поджаренный + каперсы и оливки (можно без каперсов и оливок) . Сверху еще слой капусты тушеной. Все залить томатным соусом. Верх посыпать тертым сыром и в духовку.
Объеденье, пальчики оближешь! Как попробуешь будешь готовить каждый день.
Рулет из рыбы:
на мокрую ткань ложишь фарш как для котлет, сверху отварные макароны, заправленные сырыми яйцами, маслом, можно с грибами. С помощью мокрой ткани (на чем все это дело находится) заворачиваем рулетик и перекладываем швом вниз на противень смазанный маслом или жиром. Рулетик можно смазать яйцом и проколоть в нескольких местах и печь.
приятного аппетита!

Ответ от Дарья Семенчук[гуру]
Даю очень простой совет :
берете чистую рыбу, солите, перчите её , мажите майонезом и выкладываете рыбу на противень . Режите лук кольцами (можно полукольцам) и выклыдываете на рыбу и все это добро в духовку примерно на 30 минут . Еще можно потереть сыр и посыпать им рыбу за 10 минут до готовности .

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как вкусно приготовить речную рыбу?
спросили в Рыба Горячее
Как правильно приготовить рыбу горячего копчения??? Коптильня есть.
Для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются
подробнее...
спросили в Калининск
как приготовить рыбные консервы в домашних условиях
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т. п. ) в
подробнее...
спросили в Другое
как лучше запечь в духовке речную форель
Форель... .
речная... .
САМЫЙ простой способ приготовить ФОРЕЛЬ речную ВКУСНО... .подробнее...

как правильно коптить рыбу, я про горячее копчение, что бы вкустно получилось, есть спецЫЫЫ?))
Горячее копчение рыбы

Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для
подробнее...

Как приготовить дома рыбные консервы?
Несколько лет назад сын притащил с рыбалки ведро мелкой рыбы, выбросить было не удобно, пришлось
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

В чем разница между рыбой холодного и горячего копчения?
Длительность приготовления рыба отличается по времени и в конечном итоге имеет разные вкусовые
подробнее...
спросили в Рыбное
как приготовить рыбные консервы в домашних условиях без ккостей?
Консерва рыбная

Залива:
- 2 л. воды,
- 1 кг лука,
- 1 кг морковки,
подробнее...
спросили в Вкусно
как вкусно приготовить пангасиуса?
Так можно приготовить любую рыбу быстро и вкусно) )
нарезаете кусочками, нарезаете лук
подробнее...

Как приготовить Сома!?!?
1. После чистки и обязательно удаления кожи и хребта, мясо сома нарезают кусками по 1-2 см
подробнее...

Как приготовить рыбу (речную) чтобы кости стали мягкими и съедобными?
Что бы косточки таили во рту. нужно рыбу почистить и залить рассолом. соль. специи по вкусу и
подробнее...

как замариновать рыбу для гриля?
Какие рыбы
Особенно легко готовить маленькую или рыбу среднего размера: их просто очищают от
подробнее...

Фраза "Какая гадость, эта ваша заливная рыба! " известна всем... см. ниже
Вот что по этому поводу нашла в Интернете

ЗАЛИВНАЯ РЫБА - блюдо, знакомое нам во многом
подробнее...

Как приготовить вкусно на сковородке, а не в духовке стейк из рыбы?
Тунец не суховатый, тунец сочный и без противного рыбного запаха. Куски надо натереть слегка солью
подробнее...

Как можно приготовить рыбу вкусно, быстро и относительно не дорого?
РЫБА ЗАПЕЧЕНАЯ С ЧЕСНОКОМ
Взять потрошеного и очищенного, но с головой, карпа (или любую
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*