как пожарить рыбу без костей

Ответ от Жанна Сидоренко[мастер]
Чтобы кости речной рыбы стали мягкими и съедобными, используйте длительное тушение или скороварку. Мелкую рыбу, например пескарей, тушите с луком, томатами, лавровым листом и перцем не менее четырех часов на медленном огне. В скороварке этот процесс займет всего около 40 минут. Для запекания нечищенную тушку прямо в чешуе обильно посыпьте солью и зеленью петрушки, плотно заверните в фольгу и отправьте в духовку. После приготовления чешуя легко снимается вместе с кожей, а мелкие кости размягчаются. Также можно томить рыбу в рассоле с солью, специями и добавлением небольшого количества уксуса на минимальном огне 5–6 часов. Кислая среда и долгая термообработка делают кости полностью мягкими, как в домашних консервах. Карпа и толстолобика лучше всего долго тушить в сметане с морковью и луком.