котлеты из речной рыбы с костями

Ответ от Виктория Волкова[гуру]
Чтобы приготовить вкусные котлеты из речной рыбы и не чувствовать кости, важно правильно обработать филе. Сначала удалите крупные кости, а затем пропустите рыбу через мясорубку минимум дважды, желательно через мелкую решетку. При повторном прокручивании мелкие косточки перемалываются в труху и совершенно не ощущаются в готовом блюде. На 500 г рыбного филе возьмите пару луковиц, 100 г белого хлеба, замоченного в молоке или сливках (вместо хлеба можно использовать замоченные овсяные хлопья), одно яйцо, соль и специи. Для сочности добавьте в фарш немного свиного сала или положите маленький кусочек сливочного масла в центр каждой котлеты при лепке. Тщательно вымешайте и отбейте фарш, сформируйте небольшие котлеты мокрыми руками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки.