Автор Марина Юрьевна задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кто разбирается в красной икре? и получил лучший ответ
Ответ от Жанна[гуру]
Марина! Давно торгуем икрой - горчит она вся - в этом ее изюминка. если икра не будет горчить - переложили консерванты.. .
Если вы покупаете икру на развес - вы чисто визуально можете определить ее годность или негодность - икринки должны быть целыми, нет размазни, нет сока... Цвет и величина зависят от того от какой рыба была получена икра. Для меня самая вкусная - мелкая, темная - нерки. Лосось - крупнее и оранжевее. Кижуч и горбуша тоже сильно отличаются и по цвету, и по величине икринок. И вся эта т=икра будет красная лососевая.
Из производителей могу посоветовать ООО13 и Медведь. ГАЛС работает только на самом дешевом сырье. У Русского моря тоже бывают заскоки - можно нарваться на месиво.. .
Еще очень важно КАК икра хранится у торговца - каков температурный режим. Если ее пару раз переморозили - получите месиво... А вообще месиво бывает от некачественного сырья. Трудно угадать в ж/банке...
Я всегда стараюсь брать с датой выпуска август-сентябрь. Весовая отпадает. Ведь НЕКОТОРЫЕ продавцы её тоже любят, и приходится им в неё водички подливать и тп
Если икра горчит, значит она сделана из замороженного сырья. Икра должна быть целой, не мятой, ровного красного цвета. Производитель икры должен находится там, где ее добывают (например Приморский край) . Произведена должна быть осенью, во время добычи.
Икра горчит если в нее добавлена бура, либо очень сильный тузлук был сделан, либо начала пропадать. В этом году икра только пошла. Даты зависят От того где была выловлена рыба. Обычно конец июля-август. Некоторые виды еще в сентябре идут. Предпочитаю сахалинскую или камчатскую.
Хорошая, правильно сделаная икра-никогда не горчит!! ! Самая крупная икринка от Чавычи, самая мелкая у нерки.. . И та и другая очень вкусные. Хотя и горбушевую уважаю :). В жестяных банках действительно очень трудно угадать...