кулеш

Ответ от Sveta Vesku[гуру]
Кулеш - это самая простая еда после тюри и мурцовки. Обязательным атрибутом чвляется сало и пшено. Это очень густой суп - почти каша. А вообще это крутая корячая похлебка из чего придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копченость - что долго хранится без холодильника и активной порчи) . До сих пор сохранилась поговорка "Не хочешь кулеш - ничего не ешь! ".А вот что о кулеше говорит википедия:Куле́ш — жидкая каша, размазня, похлёбка с солониной из горохового толокна с салом.Кулеш — блюдо, придуманное казаками Великого Луга. Обязательными компонентами являются вода и сало. Остальное — что найдётся.Известен «казачий» , он же «плавневый» кулеш. Его готовили казаки в то время, как укрывались на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.Также известен «байбачий» кулеш. Байбак — это название сурка. Чаще байбака «выливали» из норы.Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола) .А пшенная молочная каша - это пшенная молочная каша. Иногда ее делают с яйцом.