квашеная

Ответ от Варвара[гуру]
Квашеная капуста — капуста, шинкованная и консервированная действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока. Квашеная капустая не только полезна для здоровья и питательна, но так же способствует правильному пищеварению и является превосходной закуской к спиртным напиткам.
Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Консервирующий эффект оказывает поваренная соль и молочная кислота, последняя также в основном определяет и запах квашеной капусты, близкий к запаху мочёных яблок и, между прочим - хорошего силоса.

Ответ от Ђатьяна Мирошниченко[активный]
капуста, которую ЗАКВАСИЛИ))

Ответ от Елена Иванова[гуру]
чувак, ты откуда ?

Ответ от Ёестрица[гуру]
капуста, шинкованная и консервированная действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока.

Ответ от Злобний[активный]
ета когда у студентов день раждениэ и мала бабла берут 1л. вотки, качан капусты и квасят

Ответ от Елизавета Григорьева[эксперт]
Странный вопрос, кто у нас не знает, что такое квашеная капуста? Капусту шинкуют, солят и ставят под гнёт, через некоторое время ее можно есть - это один из рецептов.

Ответ от Какойесть[гуру]
ЭТО... это.... Эх, да разве словами расскажешь....:)

Ответ от Ўлия Голикова[мастер]
Квашеная капуста — капуста, шинкованная и консервированная действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока. Квашеная капустая не только полезна для здоровья и питательна, но так же способствует правильному пищеварению и является превосходной закуской к спиртным напиткам.
Приготовление
Готовят путем несильного разминания нашинкованной капусты с добавлением соли. Смесь укладывают в бочонки, накрывают слоем чистой ткани и придавливают гнётом (грузом) так, чтобы сок выступил на поверхности. Через несколько дней (в зависимости от температуры — 2-7 дней) брожение завершается, и капусту выносят на холод, во избежание перекисания.
Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибков.
Иногда капусту квасят половинками, четвертинками и даже целыми кочанами.
Варианты рецептов
Квашеная капустаВ капусту (перед засолкой) могут быть добавлены какие-либо кислые ягоды (клюква, например) и/или мелко нарезанные неострые овощи/фрукты (яблоко, морковь, свёкла и т. п.) .
Вопреки распространённому убеждению возможно приготовление квашенной капусты без соли. Для этого в ёмкость с приготовленной для квашения капустой и другими овощами наливают чистую воду и также прижимают всю массу гнётом. Это доказывает, что поваренная соль (хлорид натрия) не участвует в процессе ферментации, а служит в данном случае консервантом. Однако капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго как солёная и в тепле уже через пару недель может покрыться плесенью.
Состав
Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Консервирующий эффект оказывает поваренная соль и молочная кислота, последняя также в основном определяет и запах квашеной капусты, близкий к запаху мочёных яблок и, между прочим - хорошего силоса.
Разновидности квашеной капусты
Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» (дословно: кислая капуста) .
Квашение капусты широко распространено в России и странах бывшего СССР, особенно в сельской местности. Из неё готовят традиционные русские кислые щи — суп из квашеной капусты. В 19 веке кислыми щами называли также квас.
Корейское традиционное блюдо кимчи также является разновидностью квашеной капусты, однако при его приготовлении обычно используется не белокочанная, а пекинская капуста.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]