семга на пару
Автор Кристина задал вопрос в разделе Готовим в ...
сколько времени готовить на пару стейк из лосося и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Семга на пару «a la nage»
(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема, Норвегия)
Нарежьте рыбу порционно и оставьте на 8 минут в 7% соляном растворе. Затем варите её на пару до 72° в течение, приблизительно, 7 минут (в зависимости от толщины рыбы и мощности печи) . Вымойте овощи, очистите их от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики; варите в вине с целым семенем кориандра до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими. Сбрызните апельсиновым соком, доведите до кипения и введите холодное масло. Добавьте соль, свежемолотый перец и свежеотжатый лимонный сок по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко порезанным укропом.
600 г рыбы, 2 морковки, 1 луковица, 100 г сухого белого вина (или сока)
Стейк лосося (семги, форели. правда форель мне меньше нравиться) лучше готовить на углях (специальная решетка для барбекю) . Но сначала немного усилий: в специальную посудину (у меня противень из жаростойкого стекла на 5 средних стейков) наливаем оливковое масло (слой пару милиметров) , туда выдавливаем достаточно много чеснока (на 4 стейка зубков с 8), туда же чуточку перца (мне черный не очень, но домашним нравиться) , перемешиваем, выкладываем стейки. Сверху на стейки обильно выдавливаем сок из лимнона, вилочкой накладываем раномерно чеснок, переворачиваем, снова сок из второго лимона (один лимон осталяем на потом) , посыпаем чесноком. Через пол-часа стейки переворачиваем. Еще через пол-часа можно выкладывать на решетку для барбекью. Костер к этому времени уже догорел - угольки готовы отдать свое тепло нашим стейкам. Готовим минут 15 - рыба вообще готовиться быстро. Стейки выкладываем на отдельные тарелочки, подаем лимон разрезанный на две половинки - каждый по вкусу может выдавить лимонный сок на свою порцию. Семга пахнущая дымом и с кислинкой от сока лимона - вкус запредельный...
где-то около 15 минут
15 минут