мчади

Ответ от Ekobra[гуру]
Я готовила по книге- Елена Киладзе "Пурмарили. Блюда грузинской кухни", тесто замешивала на газированной воде.
В качестве кукурузной крупы неплохо подошла полента.
Поскольку в книге много нюансов приготовления мчади, позволю себе процитировать- думаю, Вам пригодится.
МЧАДИ.
На 4 порции:
-Крупа кукурузная мелкого помола (как манка) - 2 стакана
-Вода-1/2 стакана
-Соль-1/2 чайн ложки
-Масло подсолнечное- 1/3 стакана
1. Кукурузную крупу промыть, посолить, и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто.
Воду нужно добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо её впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Если такое случится, надо добавить ещё крупы. Маленький секрет особо вкусных мчади: замешивать тесто на очень горячей воде (сколько смогут вытерпеть руки) .
2.Из теста сформировать маленькие плоские лепешечки, толщиной не более 1 см, по форме напоминающие котлетки.
3.В сковороде с толстым дном нагреть подсолнечное масло, поджарить лепешки с обеих сторон до образования румяной корочки.
4.Подавать сразу, со сливочным маслом и сыром.
Примечания к рецепту.
-Если замесить тесто на газированной минеральной воде, лепёшки получатся более нежными и пышными.
-При желании можно сделать большие лепёшки, по размеру сковороды.
-Мчади можно выпекать без масла, уложив лепёшки на противень и поставив его в духовку.
-Если поместить в середину мчади кусочек сыра ( например, сулугуни) , то получится разновидность лепёшек, называемая чвиштари. Сыр расплавится во время жарения и пропитает лепёшку.
-Чтобы получить особо хрустящую корочку, можно добавить к кукурузной крупе 1 чайн ложку манной крупы.
Как говорится, не убавить, не прибавить.. .
Вообще книга классная! Очень советую.