мисо суп состав

Ответ от Мурлыка[гуру]
Классическое японское блюдо, которое можно есть как на завтрак, так и на обед и вместо обеда. Содержит минимум калорий и много полезных веществ, готовится очень просто и быстро. Так как не содержит мяса и масла подходит даже для строго поста. Единственный секрет – суп-мисо не хранится, а съедается сразу же после приготовления.
Основа супа – бульон даси, который приготавливается из сушеных мелких сардин нибоси, водорослей комбуи сушеных грибов шиитаке. Часто используются разнообразные виды рыбы, креветок, а также картофель и другие овощи, добавляемые в мисо суп при приготовлении. Однако, ингредиенты, входящие в бульон и делающие мисо суп неповторимым, выбираются достаточно вольно – зимой, например, популярен мисо суп с тонко нарезанными ломтиками свинины.
Золотое правило приготовления настоящего мисо супа – это гармоничное сочетание ингредиентов, входящих в состав супа.
Базовый рецепт:
Вода (порционно)
Даши (сухой рыбный бульон) – по вкусу
Паста мисо, светлая или темная – по вкусу
Шиитаке – несколько штучек на порцию
Сушеные водоросли – щепотка (они развариваются)
Зеленый лук – несколько перышек
Тофу - (по желанию)
Кипятим воду и всыпаем туда сухой даси, или сушеные рыбные хлопья. Пробуем бульон на вкус, он не должен быть соленым, иначе мисо пересолит суп окончательно и бесповоротно. Попробуйте пасту мисо на вкус, чтобы сбалансировать содержание даши и пасты, особенно если готовите в первый раз, дальше будет проще.
Замоченные предварительно шиитаке нарезаем полосками, бросаем в кипящий бульон вместе с водорослями. Когда грибы готовы, набираем немного бульона в емкость и разводим в нем пасту мисо. Выключаем суп, выливаем мисо в кастрюлю и размешиваем. Тут же подаем, присыпав луком.
Запах при приготовлении слишком сильный, это нормально. Готовое блюдо пахнет нежно и приятно на вкус. Впрочем, излишний запах морепродуктов присутствует при приготовлении почти всех японских блюд.
Как готовят мисо-суп, или мисосиро, сами хозяйки японских домов, зависит от места их проживания, и того что присутствует в закромах хозяйки, поэтому эксперименты приветствуются. В качестве закуски лучше всего подойдут онигири. А для строгого поста заменяем даси бульоном из кубика, в котором рыбы быть не может по определению.

Суп мисо с кальмарами
Даши (по вкусу)
Мисо светлый (по вкусу)
Яйцо – одно на 4 тарелки
Кальмары – одна тушка на четверых, уже отваренные, либо консервированные
Креветки – по 5 штучек на тарелку
Водоросли сушеные – по вкусу
Кипятим воду, добавляем в нее даши, на вкус должен быть сладко-соленый бульон. Не слишком соленый, чтобы можно был добавить мисо. Добавляем водоросли, пока они развариваются взбиваем в тарелочке яйцо, вливаем тонкой струйкой в кипящий бульон, помешивая. Половник бульона выливаем в чашечку, разводим в нем пасту мисо. Кальмары и креветки порционно раскладываем по тарелкам.
Добавляем чашку бульона с мисо в суп, один раз помешиваем ложкой и выключаем. Разливаем суп по тарелкам.
Быстрый суп на основе куриного бульона с пастой мисо, рисом, зеленью, и дайконом. :
Отварим до готовности белое куриное мясо в подсоленной воде.
В полученном бульоне будем варить рис на маленьком огне.
Когда рис будет готов, промоем и нарежем дайкон и мелко нарубим зелень.
В небольшом количестве бульона разведем пасту мисо и вольем ее в суп.
Кусочки дайкона всыпем в суп и проварим еще пару минут.
Снимем суп с огня и добавим зелень. Перемешаем.
Источник: