твердые сорта муки
Автор VV задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Обойная и обдирная мука это одно и то же? А макароны из цельного зерна и твердых сортов пшеницы? и получил лучший ответ
Ответ от Galina Spylnaya[гуру]
Обойная и обдирная мука это не одно и то же. Обойная мука бывает пшеничной и ржаной, это самый грубый сорт, получаемый перемалыванием целого зерна вместе с оболочкой. Обдирная мука готовится из зерна, очищенного от внешней шелухи, то есть оболочная часть с него ободрана. Чаще всего обдирной называют именно ржаную муку. Пшеница делится на твердую и мягкую. Твердая имеет стекловидную структуру и идет на производство макарон и манки, а мягкая более мучнистая и подходит для хлебопекарной выпечки. Мука для макаронных изделий должна соответствовать ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Именно она определяет вкус, цвет и сохранение формы при варке. Макароны из цельного зерна существуют, их делают из цельнозерновой муки, но классические качественные макароны производят именно из твердых сортов пшеницы.
Обойная может быть как ржаной так и пшеничной это самый грубый сорт муки
обдирная созвучно слову обдирать дословно ободрана оболочная часть
пшеница делится на твердую и мягкую по качеству эндосперма
твердая имеет стекловидную структуру ( производство макарон и манки иногда для хлеба)
мягкая мучнисту простая хлебопекарная
По образованию технолог макароноого производств про макароны из цельнозерновой муки не учили
и не думаю что есть
Гы
Макароны польза или вред? Обычные макароны из магазина пятерочка???
Обычные макароны из Пятерочки могут быть как полезными, так и вредными, и дело не в самом магазине,
подробнее...
Правда ли, что макароны твердых сортов с сыром не толстят и их можно есть при диете?
Макароны не толстят!
Калорийность макарон зависит от муки, из которой они сделаны. Те, что
подробнее...
Как можно отличить пакет муки из твердых сортов пшеницы?
хорошая мука - высшего сорта, с высокой клейковиной. Клейковина - белковый комплекс, от количества
подробнее...
Говорят,что от макаронов Макфа не толстеют,потому что из твердых сортов пшеницы.Это правда?
Макароны, для производства которых используется мука из твердых сортов пшеницы, включая продукцию
подробнее...
МАКАРОНЫ из каких-то там твердых сортов - полный бред, по-моему!
Макароны из твердых сортов пшеницы — это не выдумка, а полезный продукт. В отличие от мягких сортов
подробнее...
Какая разница между макаронами из муки грубого помола и макаронами из твердых сортов пшеници?
Это разные вещи. Мука грубого помола делается из любых зерен. Макароны из любого зерна не сделать,
подробнее...