твердые сорта муки
Автор VV задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Обойная и обдирная мука это одно и то же? А макароны из цельного зерна и твердых сортов пшеницы? и получил лучший ответ
Ответ от Galina Spylnaya[гуру]
Обойная и обдирная мука это не одно и то же. Обойная мука бывает пшеничной и ржаной, это самый грубый сорт, получаемый перемалыванием целого зерна вместе с оболочкой. Обдирная мука готовится из зерна, очищенного от внешней шелухи, то есть оболочная часть с него ободрана. Чаще всего обдирной называют именно ржаную муку. Пшеница делится на твердую и мягкую. Твердая имеет стекловидную структуру и идет на производство макарон и манки, а мягкая более мучнистая и подходит для хлебопекарной выпечки. Мука для макаронных изделий должна соответствовать ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Именно она определяет вкус, цвет и сохранение формы при варке. Макароны из цельного зерна существуют, их делают из цельнозерновой муки, но классические качественные макароны производят именно из твердых сортов пшеницы.
Обойная может быть как ржаной так и пшеничной это самый грубый сорт муки
обдирная созвучно слову обдирать дословно ободрана оболочная часть
пшеница делится на твердую и мягкую по качеству эндосперма
твердая имеет стекловидную структуру ( производство макарон и манки иногда для хлеба)
мягкая мучнисту простая хлебопекарная
По образованию технолог макароноого производств про макароны из цельнозерновой муки не учили
и не думаю что есть
Гы
Макароны польза или вред? Обычные макароны из магазина пятерочка???
На макаронах можно построить прекрасную диету, позволяющую сбросить до 4-5 кг за месяц (оптимальный
подробнее...
Правда ли, что макароны твердых сортов с сыром не толстят и их можно есть при диете?
Макароны не толстят!
Калорийность макарон зависит от муки, из которой они сделаны. Те, что
подробнее...
Как можно отличить пакет муки из твердых сортов пшеницы?
хорошая мука - высшего сорта, с высокой клейковиной. Клейковина - белковый комплекс, от количества
подробнее...
Говорят,что от макаронов Макфа не толстеют,потому что из твердых сортов пшеницы.Это правда?
Макароны из твердых сортов пшеницы, просто выше качеством и вкусовые свойства лучше, а вот в диете
подробнее...
МАКАРОНЫ из каких-то там твердых сортов - полный бред, по-моему!
Это не бред, макароны из твердых сортов пшеницы на самом деле не калорийны. Существует такая
подробнее...
Какая разница между макаронами из муки грубого помола и макаронами из твердых сортов пшеници?
Это разные вещи. Мука грубого помола делается из любых зерен. Макароны из любого зерна не сделать,
подробнее...