начинки для слоек

Ответ от Дарья Никушкина[гуру]
Слоеные завитки с сыром
250г слоеного теста, 200~300г сыра, 3~5 ст ложек густого томатного соуса или кетчупа
Тесто раскатать в квадрат размером примерно 30х30см.
Намазать тесто кетчупом и посыпать слоем крупно натертого сыра. (Под сыр можно добавить мелконарезанную докторскую колбасу ила ветчину)
(С одной стороны оставить ненамазанную кромку теста шириной 1см. )
Ненамазанную кромку слегка смочить водой и свернуть пласт теста в рулет так, чтобы закончить сворачивание пустой кромкой.
Рулет нарезать на дольки толщиной 1,5~2см (резать лучше зубчатым ножом. ) (Можно чуть-чуть подморозить рулет в холодильнике, тогда хорошо будет резаться)
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него завитки.
Выпекать до зарумянивания (~30 минут) при t=180°С.
Штрудель по-гречески
Слоеное тесто раскатать тонко, смазать растопленным маргарином или маслом (50 гр.). Свернуть плотно рулетом и положить в холодильник на 1 час.
2 луковицы мелко нарезать и потушить до прозрачного состояния, добавить 850-1000 гр. мясного фарша. Все хорошо прожарить.
В приготовленный фарш добавить 1 яйцо, 200 гр. натертой на крупной терке брынзы (любого соленого сыра) , соль, перец, тимьян и петрушку. Тщательно вымесить.
На тесто равномерно выложить фарш (не доходя 1 см до краев по бокам) , закатать в рулет и выложить на смазанный противень. Смазать яичным желтком и запекать на среднем огне 20 мин.
Нарезать ломтиками помидор и положить на штрудель, сверху посыпать тертым сыром. Запекать еще 10 минут.
Треугольники с плавленым сыром
Весь смысл этих пирожков в том, что используется не твердый сыр, а мягкий плавленый.
Для того, чтобы начинка не расплывалась, в сыр добавляется сырое яйцо.
250г слоеного теста, 200г мягкого плавленого сыра (например, "Янтарь"), 150~200г ветчины или буженины или копченой колбасы, 3 крупных побега зеленого лука, 1 яйцо, кунжут или семена подсолнечника для посыпки
Колбасу нарезать маленькими кубиками.
Зеленый лук мелко порезать.
Плавленый сыр выложить в глубокую миску.
У сырого яйца отделить белок от желтка. Белок отложить для смазки, а желток смешать с сыром.
Смешать сыр, колбасу, лук. Тесто раскатать в квадрат со сторонами 30 см и разрезать на 4 квадрата.
Начинку выложить на тесто в виде треугольника, оставляя края не менее 1,5 см.
Края смазать белком, начинку накрыть второй половиной квадрата (чтобы получился треугольник) .
Края треугольника обжать зубцами вилки.
Верх пирожков смазать белком и посыпать кунжутом или крупно дроблеными семенами подсолнечника.
Треугольники выложить на противень смазанный холодной водой или застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при t=180°С 25~30 мин.
Готовые пирожки подавать в горячем виде.
Пирожки слоеные с печенью
Готовое слоеное тесто - 400г; печень говяжья - 400г; лук репчатый - 1 шт. ; майонез - 2 ст. л. ; масло растительное для обжаривания; соль - по вкусу; яйцо (желток) для смазывания пирожков
Лук порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле.
Печень промыть, удалить протоки, снять пленку и порезать небольшими кубиками. Добавить кусочки печени к луку и обжаривать все вместе до готовности печени.
Обжаренные лук и печень пропустить через мясорубку (или кухонный процессор) , приправить по вкусу солью, перемешать с майонезом.
Тесто раскатать толщиной не более 3-4 мм, разрезать на полоски шириной 7-10 см. Положить на угол полоски печеночную начинку (1 ч. л.) .
Подтянуть кончик теста с начинкой к противоположному краю, чтобы у вас получился треугольник.
Получившийся треугольник сложить по ходу движения.
Верхний левый кончик треугольника подтянуть вниз.
У вас останется одна сторона треугольника, через которую еще видно начинку. Вот эту сторону треугольника и надо закрыть, повернув полоску теста. Еще раз поверните по ходу треугольник.
Подготовленные пирожки уложите на противень, смажьте желтком и выпекайте при 180С минут 20. Готовые пирожки подавать горячими.
Приятного аппетита!