настойка из сливы на водке

Ответ от Vlad Ustelyomov[гуру]
Ракия-- крепкий алкогольный напиток, аналогичный бренди, получаемый дистилляцией ферментированных фруктов, повсеместно популярный на Балканах. Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %.
Рецепты ракии.
1. Сливовая настойка на водке.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
I. с косточками
спелая слива — примерно 1.8 кг;
водка — примерно 1.2 л;
сахар — 360 г.
II. без косточек
спелая слива, из которой уже извлечены косточки — примерно 2.2 кг;
водка — примерно 0.85 л;
сахар — около 450 г.
Берём 3-х литровую банку. В банку почти под завязку (на 1 см ниже верхнего уровня уровня горлышка) укладываем чистую сухую сливу, не утрамбовывая. Полностью заливаем сливу водкой. Закрываем пластмассовой крышкой. Ставим в тёмное место, не на холод, на 1,5 (полтора) месяца.
Через полтора месяца сливаем водку с соком из банки в другую банку, закрываем её крышкой и убираем в тёмное прохладное место.
А в банку со сливой высыпаем сахар, снова закрываем крышкой, встряхиваем и убираем в тёмное место на 2 недели. Если желаете получить готовый продукт послаще, то положите немногим больше сахара. Через 2 недели сахар полностью растворится в выделившемся из сливы соке.
Сцеживаем сок. Я перекладываю сливу в пластмассовый дуршлаг, ставлю его над эмалированной кастрюлей и накрываю полотенцем. Сливовый проспиртованный сироп стекает сначала струйкой, потом по капле около суток.
Смешиваем жидкости из двух сосудов: настоянную водку и проспиртованный сироп. Процеживаем. Разливаем по бутылкам и плотно закупориваем. Убираем в тёмное прохладное место. Через 7,5 месяцев наливка будет готова. Но можно и раньше, если не утерпите.
2. Вместо консервирования слив в банках в сиропе из их сока можно проделать следующее. После двух последних дней выдерживания слив в сиропе дать ему стечь и высушить сливы на солнце или в духовке при очень слабом нагреве (130 грС) , так, чтобы они получились засахаренными (около 3 ч) . Сухие сливы упаковать в коробки слоями, проложив между ними листы промасленной бумаги.
Выход около 2 кг
Сливы сорта “Ренклод”, слегка недозревшие (черенки обрезаны наполовину, каждая слива наколота в нескольких местах иглой) – 1,5 кг
Соль – 0,5 ч. ложки
Сахар – 1,5 кг
Водка или коньяк – 0,1 л
Положить сливы в кастрюлю и залить большим количеством холодной воды. Медленно нагревать до тех пор, пока вода не станет горячей, но еще не начнет кипеть. Снять кастрюлю с огня, добавить соль и оставить охлаждаться на 1 ч. Затем поставить кастрюлю на огонь и нагревать сливы, осторожно помешивая, пока они снова не станут зеленными. Нагреть немного ниже точки кипения и варить до тех пор, пока сливы не станут всплывать. Потом перфорированной ложкой переложить их в миску с холодной водой. Положить сахар и перемешать в 0,6 л воды и нагревать, помешивая его до полного растворения, после чего кипятить сироп 5 мин. Вылить воду из миски со сливами и залить их кипящим сиропом. Оставить на 24 ч. На следующий день процедить сироп и прокипятить его около 10 мин, снова залить им сливы и оставить еще на 24 ч, по истечении которых эти операции повторить и вымачивать сливы еще два дня. Перфорированной ложкой переложить сливы из сиропа в банки. Сироп довести до кипения и слегка охладить. Добавить к сиропу водку и залить им сливы. Накрыть банки крышками и поставить на хранение.
Источник: Приятного аппетита и отличного настроения!