низкотемпературное приготовление мяса

Ответ от Елена Казак[гуру]
свиная вырезка — 400 г;
бекон — 5-6 полосок;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
Свиную вырезку вымыть, обмакнуть бумажными полотенцами. Срезать плёнки с поверхности. Поперчить и смазать оливковым маслом. Оставить на 15-30 минут.
Затем свиную вырезку немного посолить и завернуть в полоски бекона. С узкой стороны кончик загнуть так, чтобы толщина вырезки была одинаковой по всей длине.
Из фольги соорудить контейнер по размеру вырезки.
Духовой шкаф разогреть до температуры 100 градусов. В центр вырезки воткнуть термометр для мяса так, чтобы щуп оказался ровно посередине.
400-граммовый кусок вырезки я запекаю около часа. Температура внутри куска поднялась до 60 градусов. Мясо получилось розовым внутри. Из мяса сочился сок чуть розового цвета. Но до чего нежным было это мясо. Таяло во рту.
Некоторые не любят, когда из мяса выделяется розовый сок. Для них рекомендую проводить запекание до 70 градусов внутри куска. Сок будет прозрачным, но само мясо всё равно будет розовым внутри. Это особенность низкотемпературного запекания.
Запечённую свиную вырезку достать из духовки и накрыть фольгой. Дать отдохнуть мясу 15 минут в тёплом месте.
Елена Казак
Искусственный Интеллект
(179336)
На здоровье! Я часто им пользуюсь