нужно ли омлет закрывать крышкой

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Закрывать ли омлет крышкой, зависит от того, какой результат вы хотите получить. Для приготовления классического пышного и нежного омлета на сковороде крышка необходима. Она удерживает тепло и пар, благодаря чему верхний слой пропекается равномерно, а омлет поднимается и не подгорает снизу. В этом случае смесь яиц с молоком или сливками выливают на сковороду, накрывают крышкой, а после закипания убавляют огонь и готовят, не перемешивая. Если же вы готовите тонкий омлет или хотите получить поджаристую корочку с двух сторон, как блинчик, крышку использовать не нужно. В таком случае массу постоянно помешивают или аккуратно переворачивают. Также крышка не требуется при запекании в духовке, где блюдо готовится за счет равномерного жара. Для пышности и нежности крышка обязательна, а для жареной текстуры она не понадобится.