обвалять

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Котлеты чевапчичи
Мясо дважды провернуть на мясорубке с мелкой решеткой, взбить со сливками и дать несколько часов отстояться на холоде. Присолить и перемешать. Скатать плотные колбаски 2х5 см, натерев их растительным маслом. Жарить на сковороде 15'. Подать с овощами, зеленью и картошкой фри.
600 г говядины с шеи, 1 ч. л. соли, 200 г сливок 35%, 25 г масла
Котлета "де воляй" (côtelette de volaille)
Очень мелко рубят зелень (петрушка, порей, укроп – что есть) . Филе целиком отбивают в лепешку 20 сантиметров диаметром и кладут с края полоску сливочного масла из морозилки с начинкой из зелени. Затем филе плотно сворачивают. Полученные котлеты перчат и панируют, сначала окунув в яйцо, взбитое с молоком, а потом обваляв их в сухарях. Готовые котлеты кладут на разделочную доску и приминают панировку, чтобы она не осыпалась.
Котлеты обжаривают в масле до румяной корочки около 5 минут со всех сторон. Как корочка начнет темнеть, котлеты надо вынуть и промокнуть салфеткой. После этого их доводят до готовности под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 100°, где они могут лежать пару часов. Гарнируют картофелем или цветной капустой.
1 филе, 30 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, ¼ яйца, немного молока, петрушка