Автор Stagi задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
вопрос любителям сыра. Откуда берутся дырки в сыре? и получил лучший ответ
Ответ от Ольга Кунцова( Сидорова).[гуру]
Правильное название пустот в сыре — глазки. Они образуются естественно во время созревания, примерно на 20-30-й день выдержки, когда молочный сахар уже исчезает. В дело вступают пропионовокислые бактерии, разлагающие соли молочной кислоты. В результате ферментации выделяются пропионовая и уксусная кислоты, а также углекислый газ. Пузырьки углекислоты раздвигают эластичную сырную массу, формируя полости. Размер глазков зависит от микрофлоры, эластичности теста и сроков созревания. Крупные глазки типичны для эмменталь, маасдам, гауда и эдам, а мягкие или очень твердые сыры обычно остаются слепыми, без пустот.
Я вот про дырки в сыре--не знаю, но от чего в хлебе дырочки и чем их замазывают----всегда пожалуйста....: -))
Их вмешивают туда с сырной массой. 🙂
В фильме "Старые клячи" по-моему, одна из героинь подрабатывала пробиванием дырок в сыре :))А вообще-то это виноваты газы, выделяющиеся при брожении.Аналогично - поры в хлебе.
есть такая специальность интересная, человек сидит и всю рабочую смену дырки в сыре делает. и еще за это зарплату получает.
это отдельная профессия!!!)
их как то камнями делают)))
Характерной особенностью швейцарских сыров является наличие в них глазков определенной величины и формы. Первые исследователи этого вопроса думали, что глазки образуются в результате брожения молочного сахара, но после того, как выяснилось, что молочный сахар в сыре исчезает в первые дни после его выработки, а глазки образуются на 20-й 30-тый день, стало ясно, что это не так. Исследованями установлена одновременность появления глазков в сыре с процессом образования пропионовой и уксусной кислоты при брожении молочнокислых солей. Подтверждением этого явилось выделение пропионовокислых бактерий, разлагающих молочнокислый кальций с образованием пропионового, уксуснокислого кальция и углекислоты по уравнению:
пукают в сыр
Дырки--вечны!!!! А вот ОТКУДА вокруг них сыр налепливается????
Черви выедают! Фу....
их прогрызают специально запущенные туда мышки)
Как получаются дырки в сыре при его изготовлении? СПАСИБО!
Отвечает Анастасия Степанцова, повар:
- Дырки — грубоватое, да и не вполне точное слово
подробнее...
Почему в сыре есть дырки?
Дырки в сыре образуются из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Специальные
подробнее...
Чем полезен сыр ?
Сыр является концентратом полезных веществ из молока. Его главная ценность заключается в высоком
подробнее...
Как изготовить искусственный опарыш?
А оно надо? в любом магазине полно. .
Вот на даче или в деревне, чтобы под рукой были и чистые
подробнее...