отруби что это

Ответ от Laura Petrarkina:)[гуру]
В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые, гречишные и др. По степени измельчения могут быть грубые (крупные) и тонкие (мелкие).
В пшеничных и ржаных отрубях содержится много витамин группы В, РР, а в зародыше находится витамин Е, который за его омолаживающие свойства называют витамином молодости, красоты и секса. Кроме этого в отрубях содержится 30-40% клетчатки.
Из школьного курса ботаники все мы знаем, что зерно всех злаков состоит из зернового зародыша, эндосперма, алейронового слоя и цветочной оболочки (семенной кожуры) . Запас питательных веществ (белки и углеводы) сосредоточен в эндосперме, в виде крахмала. К моменту созревания зерна, крахмалистый слой уже не содержит живых клеток. На периферии эндосперма остается лишь тонкий слой живых клеток, богатых запасными (трудноперевариваемыми) белками - алейроновый слой.
В процессе приготовления белой муки высших сортов, в отходы идут:
- зерновой зародыш - растительное масло и наиболее активный антиоксидант - витамин Е. Пшеничный зародыш является одновременно: наиболее ценной для нашего организма и самой нелюбимой производителями сортовой муки частью зерна, т. к. он "живой", поэтому не дает муке храниться долго;
- цветочная оболочка зерна - основной источник минеральных веществ и витаминов группы В в питании человека. Цветочная оболочка удаляется из зерна, потому что содержит "грубое" пищевое волокно (клетчатку) . Именно отсутствие клетчатки в питании современного человека большинство диетологов называют в качестве главной причины столь стремительного роста и "омоложения" таких заболеваний, как: ожирение, сахарный диабет, рак, болезни сердца и сосудов и др. ;
- алейроновый слой - биологически ценные тяжелоперевариваемые белки.
Все эти наиболее ценные, с биологическо точки зрения, части зерна и представляют собой "отруби".=
Источник: приятного аппетита:)