фарш на пельмени

Ответ от Serrrega[гуру]
Для вкусного фарша на пельмени мясо лучше мелко порубить ножом, а не крутить в мясорубке. Классическая основа — говядина и свинина, например говяжий кострец и свиной окорок. Для богатства вкуса часто добавляют баранину или полностью используют крольчатину. Для сочности обязательно добавьте мелко порубленный белый или красный лук. Отлично работают 100 грамм сырого картофеля или редьки на 800 грамм мяса, а также немного колотого льда, вмешанного прямо перед лепкой. Из специй нужны соль, перец и по желанию чеснок или черемша. Дайте массе настояться полчаса, затем пожарьте маленькую котлетку, чтобы проверить и выровнять вкус. Для разнообразия можно добавить в свинину вешенки или сделать начинку с капустой и салом. Лепите пельмени небольшими, чтобы они помещались в рот целиком вместе с бульоном.