шашлык на вине

Ответ от Liona-STRO[гуру]
Маринование шашлыка в вине делает мясо мягким и сочным, так как кислота денатурирует белок, но действует мягче, чем обычный уксус. Для маринада лучше всего подходят сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Часто используют именно остатки вина, которое уже не сохраняет своих качеств для подачи к столу. При приготовлении не рекомендуется использовать обилие специй, достаточно соли и черного перца, хотя многие добавляют немного лимона для более нежного вкуса. Если вы применяете винный уксус, он должен быть натуральным, полученным из вина, которое имело доступ кислорода не менее суток, а не покупным. Оптимальное время маринования в вине составляет от одного до трех часов. При использовании винного уксуса сроки зависят от мяса: свинина маринуется около 20 минут, говядина примерно 1.5 часа, а баранина 3-4 часа. Главное в процессе приготовления на мангале — не пережарить мясо.