пахлава с мёдом и орехами

Ответ от Ren Geras[новичек]
Для теста: 700-750 г муки, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 стакан водыДля начинки: 450 г сахарной пудры, 500 г орехов, по 4 чайных ложки корицы и кардамонаДля смазки и заливки: 150 г меда, 200 г сливочного масла, 100 г воды, 1 яйцо.Взбивать сливочное масло, яйца и полстакана воды в течение 3-х минут. Дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с взбитой смесью и замесить тесто, растирая его в течение 15 мин. Поставить подходить на 1,5 часа.Тем временем приготовить начинку. В зависимости от вида орехов - миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности. Мед развести в воде и слегка уварить.Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5-2 мм, другую - в пласт толщиной 2-2,5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3-5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать постоять в течение 10 мин и смазать яичным желтком. Надрезать изделие на ромбовидные кусочки (5х7 см) и поставить противень в нагретую до 200-220°С духовку. Через 10-12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин. Первые 7-10 мин температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить. После выпечки горячую пахлаву залить медом по линиям надреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотно заполняется тестом — будь то противень, сковорода или иная специальная форма.2. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно перед посадкой в печь уже на противне разрезают.3. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла.4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста, но имеются и разновидности из бездрожжевого теста. Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ее наиболее постоянный элемент.Готовую пахлаву заливают сиропом, либо из меда, либо из сахара, либо из медово-сахарной смеси и пряностей.Медовую заливку готовят путем разведения меда в воде и небольшого уваривания его до тонкой нитки. На 500 г меда необходимо взять 100 г воды.Медово-сахарную заливку получают следующим образом: сахар растворяют с водой и слегка уваривают в сироп (с него снимают пену) . После исчезновения пены в прозрачный сахарный сироп вводят мед, и вся смесь уваривается до тонкой нитки. Соотношения воды, меда и сахара обычно следующие (в г) :Сахар Мед Вода100 250 90150 200 100200 150 110250 100 120300 50 130