parmigiano

Ответ от Oldsibiryak[гуру]
Главное отличие заключается в строгом региональном стандарте. Настоящий пармезан реджано производят только в определенных провинциях Италии по традиционной технологии. Подлинность подтверждается жженым клеймом DOP прямо на корке сыра, что гарантирует качество, подобно тому как коньяк из региона Коньяк отличается от любых других аналогов. Обычный пармезан могут производить где угодно без строгих правил. У оригинала кардинально иной вкус и насыщенный аромат, а консистенция зернистая, чешуйчатая и ломкая, поэтому его колют специальным ножом, а не режут. В горячих блюдах вроде пиццы разница может быть не так заметна, но для самостоятельной дегустации стоит купить небольшой кусочек подлинного сыра, чтобы ощутить эту разницу. Важно внимательно проверять маркировку, так как на рынке возможен контрафакт, когда обычный сыр фасуют под видом дорогого.