пашот

Ответ от Валерий Звездин[новичек]
Я готовил в сковороде с высокими ботрами, налить воды, посолить и нагреть почти до кипения, это когда мелкие пузырьки покрывают дно посуды, но еще не бурлит, затем акуратно разбить туда яйцо и варить несколько минут помешивая, тот белок который отделился сразу нам не нужен, после того как желток станет слегка упругим, вынимаем его, ложем на тарелку и надрезаем один край что бы желток слегка вытек ГОТОВО!

Ответ от Космос[гуру]
воду миксером раскручиваю

Ответ от Ђамара Войтович[гуру]
я готовлю так. кофейные чашки выстелаю куском пищевой пленки вбиваю яйцо и завязываю пищевую пленку. узелок с яйцом привязываю к ручке деревянной ложки. пленки надо взять достаточно. потом в кастрюльке кипячу воду и сверху ложу ложку с яйцами. так, что-бы яйца оказались в воде. 3 минуты и яйца .готовы. снимаю ложку и разрезаю узелки. варю 2-3 за один раз.

Ответ от Глеб Уткин[гуру]
Изобретение этого способа приготовления яиц приписывают французам. Блюдо представляет собой сваренное без скорлупы яйцо. В результате должен получиться нежный и жидковатый желток, который обрамлен мягким белком.
Советы по приготовлению яиц пашот
Французы на своих рынках стараются покупать яйца, свежесть которых исчисляется максимум часами. Это один из главных секретов приготовления блюда: яйца должны быть максимально свежими. Тогда их белок свернется без добавления уксуса и без лохмотьев.
Чтобы блюдо получилось красивым, используйте яйца крупного размера.
Обычно в воду добавляют уксус – чтобы белок как можно лучше окутал желток.
Не позволяйте воде сильно кипеть – рискуете повредить желток. Как только начался процесс кипения, сразу вливайте в воду яйцо.
Повара рекомендуют мешать воду венчиком, чтобы образовалась воронка и опускать яйцо именно в нее. Движение воронки заставляет белок окутывать желток.
Для превращения желтка в подобие крема, варить нужно всего 2 или 3 минуты.
При желании улучшить вкус замените воду молоком.
Как готовить яйца пашот
Собственно, технология проста. Не отчаивайтесь, если с первого раза не получится идеально. Занимайтесь блюдом только после того, как все иное к завтраку уже готово (тосты, мясо или оладьи). Замешкавшись, рискуете получить на выходе крутые яйца.
Возьмите достаточно широкую и неглубокую кастрюлю, чтобы было удобно аккуратно поместить яйцо в горячую воду. Лучше, если ее объем будет 1,5 л. Можно также ориентироваться по уровню воды – налейте примерно 10 см.
Доведите воду до слабого кипения.
Добавьте в воду одну или две чайные ложки уксуса. Мы рекомендуем белую разновидность. Можно поэкспериментировать и использовать бальзамический уксус или яблочный, а также винный и красный – но здесь есть риск, что блюдо окрасится. Вы также можете использовать лимонный сок – однако блюдо будет иметь соответствующий аромат. Иногда добавляют и соль. Но это затрудняет свертывание белка.
Разные шеф-повара дают различные рекомендации – от 1 ч. л. до 1 ст. л. уксуса в расчете на 1 литр воды.
Если блюдо приобрело уксусный привкус, можно воспользоваться ресторанной хитростью: положить яйцо пашот в иную кастрюлю, наполненную горячей и соленой водой. Это позволит нейтрализовать уксусный вкус.
Для начинающего проще всего готовить 1 яйцо за один раз. Когда вы наловчитесь, можете увеличить их количество до четырех. Желательно, не больше, иначе время готовки практически невозможно рассчитать, кроме того, есть риск смешивания.
Аккуратно, стараясь не повредить, разбейте яйцо в маленькую емкость – миску, половник, чашку, даже плоскую тарелку.
Иногда повару проще разбить яйцо прямо в воду. Пробуйте и подбирайте подходящий способ.
Вода должна быть не 100 ?C, а около 70 или 80 ?C (медленное кипение). Иначе блюдо затвердеет и потеряет свою прелесть.
Помешайте жидкость в кастрюле. Это немного остудит воду и создаст воронку – в центр ее и опустите яйцо. Совет от шеф-повара: помешивайте воду 20 сек., или дождитесь, пока загустеет белок.
Блюдо готовится от 3 до 5 мин. Белок должен затвердеть, а желток загустеть.
Готовое блюдо достают шумовкой. Можно также окунуть яйцо в холодную или кипящую воду на полминуты, после чего подсушить на ткани.
Если вам не нравится получившаяся белковая бахрома – воспользуйтесь кухонными ножницами и избавьтесь от нее.
Как подавать яйца пашот?
Блюдо подается сразу же – чтобы можно было насладиться его отменным вкусом:
Выкладывайте яйца пашот на толстые куски поджаренного хлеба.
На ломтиках овощей.
Подавайте с салатом.
С сосисками, жареными помидорами или запеченной фасолью.
Подробности читайте тут:

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]