суп пюре из печени

Ответ от Гламур[гуру]
Суп-пюре из печени
бульон мясной - 800мл
морковь - 30г
петрушка - 10г
лук - 1/3 шт.
мука - 40г
масло сливочное - 40г
печень домашней птицы, телячья или другая - 150г
молоко - 200мл или сливки - 150 мл
яйцо (желток) - 1/4 шт.
Печень телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности. Готовые продукты протереть через сито.
Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15-20 минут, процедить, соединить с протертой печенью, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения.
Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу.
Подавать суп с гренками.
Ингредиенты для печеночного супа-пюре:
печень говяжья (или куриная) – 500 г;
крупный репчатый лук – 1 шт. ;
крупная морковь – 1 шт. ;
мука – полстакана;
сливочное (или растительное) масло – для обжарки;
гренки;
соль; перец.
Рецепт печеночного супа-пюре:
1. Печень промываем, снимаем острым тонким ножом жир и пленку.
2. Мелко нарезаем печень. Крошим луковицу и морковку.
3. Обжариваем всю смесь в масле до светло-коричневого цвета.
4. Затем выливаем полстакана воды и тушим в течение 20 минут до готовности и испарения лишней жидкости.
5. После этого пропускаем массу через мясорубку.
6. На сухой отдельной жаровне слегка обжариваем муку и вливаем в нее 1,5 литра кипятка, не забывая помешивать.
7. Соединяем в кастрюле протертую печеночную смесь и получившийся белый соус, доводим до кипения.
8. Солим, перчим, разливаем печеночный суп по тарелкам, в каждую кладем заранее приготовленные сухарики.
Гренки можно купить готовые в магазине или сделать их в духовке, тостере и т. д.