пирожки в масле на сковороде

Ответ от Найтли[гуру]
для теста:
мука - 3 стакана
сливочное масло - 100 грамм
яйцо - одна штука
молоко - 3/4 стакана
сухие дрожжи - две чайных ложки
сахар - три столовых ложки
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло - для жарки
Молоко слегка подогрейте, добавьте дрожжи, несколько ложек муки и ложку сахара. Все хорошенько перемешайте и оставьте примерно на 30 минут, для того чтобы масса запузырилась и увеличилась в объеме.
После этого добавьте размягченное сливочное масло, яйцо и соль. Тщательно перемешайте и всыпая небольшим порциями просеянную муку, замесите однородное гладкое тесто. Положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на пару часов для увеличения в объеме.
Тем временем приготовьте начинку. Грибы почистите, помойте и нарежьте ломтиками. Репчатый лук почистите и измельчите. Обжарьте грибы с луком на разогретом сливочном масле с добавлением соли до готовности. Добавьте сметану, перемешайте и остудите.
Поднявшееся тесто помните и разделите на кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку. На середину лепешки выложите немного приготовленной грибной начинки и плотно защипните края. Сформируйте пирожки, выложите их на доску швом вниз и оставьте на 1 час для расстойки.
После чего жарьте на разогретом растительном масле со всех сторон до румяности. Подайте можно и в теплом и в холодном виде.
Для теста, приготовленного из 1 кг муки. .
НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен - 1-2 ст. ложки бульона.
На 800 г мяса (мякоти) - 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера - 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ
Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы, 2- 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки) . Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.