питейные заведения на руси

Ответ от Валент[гуру]
Кабак — питейное заведение.
Слово кабак в письменных источниках впервые появляется в 1563 году (эту дату называет этимологический словарь Фасмера) . Считается, что слово заимствовано из нижне-немецкого диалекта kаbасkе, kаbасk — «ветхий дом, хибара» .
Родоначальником кабака может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой.
В корчмах же у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы.
Начиная с XI века мы встречаем следы корчмы у всех почти славян: древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мёд. В каждом почти городе была одна корчма, а в иных по две и по четыре. Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казёнными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, именно на юге, сохранились долее всего.
Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить её одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный Кабак. (у татар кабаком назывался постоялый двор, где продавались кушанья и напитки) . Кабак «на балчуге» полюбился царю, и из Москвы начали предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, то есть корчму, и заводить «царевы кабаки» (около 1555 года) .
В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и посадским; люди других сословий пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком (напр. духовенство и бояре) . С этого времени распространение кабаков на Руси пошло очень быстро. Флетчер писал, что в его время (1588 год) уже в каждом большом городе стоял кабак. Борис Годунов завёл «откупные кабаки» по всем городам. Рядом с царскими кабаками распространялись по городам и кабаки боярские. Кормленье тамгой и кабаком стало с половины XVI века желанной целью бояр и князей.
В 1651 году откупа были уничтожены и кабаки названы кружечными дворами, и «велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору» . В 1652 году были запрещены кабаки, принадлежавшие частным лицам, и оставлена одна казённая продажа на вере. Олеарий насчитывал кружечных дворов во всем государстве до 1000.
Несмотря на указы 1651 года и 1652 года, откупа и кабаки продолжали существовать и вскоре даже получили правительственную санкцию.
Из Московской Руси кабаки в том же XVII веке пытались перейти и в Малороссию, но укорениться здесь не могли: корчма и шинок до последнего времени остались коренным отличием южной Руси от севевро-восточной.
Увеличившееся пьянство в кабаках возбудило «омерзение» в правящих сферах, и в 1746 году слово «кабак» было заменено словами: «питейное заведение» .

Ответ от Ledi[гуру]
Первый кабак появился в России при Иване 1V
Проблемы пития и веселия на Руси часто решались походами в кабаки. Издревле родоначальником кабака была древнерусская корчма. Ее история также уходит еще в языческие времена. Первый кабак появился в России при Иване 1V. Царь запретил в Москве продавать водку в корчмах, а для обеспечения возможности веселых гуляний и попоек свои опричников велел построить кабак "на балчуге" (на топи) . Около 1555 г. царскими указами была повсеместно запрещена торговля водками и винами в российских корчмах. Вместо них везде вводились царевы кабаки. В кабаках имели право пить только посадские и крестьяне, люди других сословий пили вина, водки, меды, кислые щи, квасы и многие другие напитки дома. Кабаки стали отдавать в откуп. Тогда и появился винный откуп. Кабаки получили огромную популярность. Уже в 1581 г, как писал Флетчер, царские кабаки были в каждом большом городе. При Борисе Годунове в городах ввели откупные частные кабаки - наряду с государевыми кабаками появились кабаки боярские. Но частная инициатива и возможность ухода огромных прибылей в частные сундуки (а не в государеву казну) обеспокоили правительство. В 1651 г. официально уничтожены откупа, кабаки получили названия государевых кружечных дворов. Царскими указами "велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору". В 1652 году последовал запрет на частные кабаки. Официально сохранялась лишь одна казенная винная продажа на вере. Но в глубинке оставалось много частных кабаков. Известный путешественник Алеарий насчитывал в России уже до 1000 кружечных дворов. Во главе кружечных дворов были либо откупщики, либо верные целовальники, либо головы кабацкие. До 1667 года все питейные заведения были в ведомствах местных воевод, что приводило к огромным злоупотреблениям и сокрытиям денег. В 1667 году целовальники и кабацкие головы выведены из подчинения воевод и переданы под контроль земских старост. На каждый кружечный двор был начислен особый фиксированный оклад (налог) из прибыли. В 1699 году проведена новая реформа: кружечные дворы подчинены Бурмистерской палате. Ими стали управлять кабацкие бурмистры, а не целовальники и кабацкие головы.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]