Автор Оль га задал вопрос в разделе Консервирование
Почему взрываются банки с огурцами? и получил лучший ответ
Ответ от Мария[активный]
Банки с огурцами взрываются или вспучиваются по нескольким причинам. Самая частая из них — низкое качество уксусной эссенции. Кислоты может не хватать для подавления бактерий: вместо заявленных 70% в бутылке фактически оказывается около 56%. Из-за этого заготовки портятся, а огурцы получаются безвкусными. При сомнениях в качестве к рецептурной норме уксуса стоит добавить еще немного. Другие причины — сбор огурцов в сильную жару, что провоцирует размножение микроорганизмов, и неплотное закатывание крышки из-за неисправной закаточной машинки. Для профилактики некоторые хозяйки кладут в каждую банку сверху по 2-3 небольшие помидорки, что помогает сохранить рассол прозрачным. Если крышка только начала вспучиваться, иногда помогает насыпанная сверху горка каменной соли: она способствует втягиванию крышки обратно и осветлению рассола.
либа рядом чтото горячее либо с 21 веком чтото изменилос
Может соль не каменная...
Так бывает, если огурцы собраны в жару. Еще может быть неплотно закатана крышка. У меня так было, когда машинка начала дурить, плохо закатывала.
у меня один год была такая проблема. не могла понять, почему по проверенному рецепту мутнеют даже банки с помидорами. решила, что дело в уксусе. купила новую бутылочку. и все встало на свои места. проблема пропала.
сейчас покупка уксусной эссенции сопровождается постоянными страхами в ее низком качестве.
это часто бывает если закручивать в критические дни. в такие дни и капусту квасить не стоит - будет серая и не вкусная.
Еще это бывает, если земля сильно удобрена. Один раз открываю такую банку, откровенно навозом воняют, выбросила все.
когда у меня мутнели и вздувались банки проверила в химлаборатории уксусную кислоту. Вместо заявленных 70% там было 56.
А при мариновании огурцов в каждую банку обязательно кладу сверху 2-3 небольшие помидорки. И рассол прозрачный, и хранятся хорошо.
добавьте аспирин
нынешние гибридные сорта не все подходят для маринации
Про уксус точно написали. В прошлом году огурцы получились безвкусными из-за недостатка кислоты, а ведь наливала по рецепту. В этом году к положенному количеству уксуса добавляю ещё немного.
почему огурцы в банке мутнеют и взрываются?
Банки с огурцами мутнеют и взрываются из-за продолжающегося брожения. Основные причины:Неправильный
подробнее...
почему взрываются огурцы? стерильность как в аптеке! рецепт старый!
Даже при идеальной стерильности банок огурцы взрываются из-за бактерий, выделяющих газ. Причина
подробнее...
Почему мутнеет рассол в огурцах и взрываются банки?
Рассол в огурцах мутнеет, а банки взрываются по нескольким основным причинам. Главная из них это
подробнее...
Почему мутнеют консервированные огурцы на 2-3 день и можно ли их спасти?
Помутнение рассола на 2-3 день происходит из-за ошибок в заготовке. Причины: салатные сорта
подробнее...