почему не застыл холодец

Ответ от Мышь Белая[гуру]
Холодец не застывает по нескольким основным причинам. Чаще всего в бульоне недостаточно естественного желатина, который выделяется из хрящей, костей, сухожилий, свиных или говяжьих ножек и ушей. Если мяса много, а шкуры или хрящей мало, масса не схватится. Вторая причина — избыток воды. Нельзя доливать воду в процессе варки, а готовка под плотно закрытой крышкой тоже мешает застыванию, так как конденсат постоянно разбавляет бульон. Третий фактор — недостаточное время варки. Для выделения коллагена варить нужно не меньше 5–6 часов на медленном огне. Если вы используете курицу или мякоть без костей, обязательно добавляйте обычный желатин из расчёта один пакетик на два стакана бульона.