Автор Ўвеналий Феодосьев задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Почему моё блюдо - самодельный шоколад не застывает? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Олефиренко[новичек]
Домашний шоколад не застывает из-за избытка жидких компонентов или нарушения пропорций. Чаще всего причиной становится сгущенка, которая практически не переходит в твердое состояние. Ее лучше заменить очень жирными сливками или сухим молоком. Также излишнюю мягкость дает большое количество сливочного масла. Для получения твердой плитки соблюдайте баланс сухих и жидких ингредиентов. В натуральном рецепте какао-масло и какао тертое растапливают на водяной бане при температуре 50-60 градусов, не доводя до кипения, в пропорции около 1 части масла на 3 части какао. Если вы готовите шоколад на молоке с сахаром, добавление чайной ложки муки поможет смеси правильно загустеть при нагревании. Разливать массу нужно по формочкам и убирать в морозилку, либо дать застыть 2-3 часа. Добавлять желатин в качестве загустителя можно, но это изменит текстуру блюда, превратив его в шоколадный мармелад, а не в классическую твердую плитку.
потому что сливочное масло без молока а сгущёнка из пальмового
масла.. вот и весь секрет..
Добавь пока желатин. Будет шоколадный мармелад.
Наверное нужна большая тренировка. Жидких компонентов поменьше, сыпучих - побольше. Арахис - бяка
мне кажется спиртного туда нужно. если растопить шоколад и бухнуть туды ложечку водки то застынет, может и тут так же
только это не шоколад а какао с маслом
Весь вопрос в сливочном масле и сгущенке
нужно добавить немного муки, столовую ложку примерно
Попробуй добавить загуститель. Самый известный пищевой загуститель --это желатин. Он безвреден, но несколько меняет
вкус блюда. С шоколадом я честно не пробовал, но применял для студня. Вполне съедобно.
к кондитеру
с этим вопросом к зелёному человечку
По рецепту в шоколад домашнего приготовления добавляют немного муки и не добавляют сгущенку. Вот рецепт:
5 ст. ложек молока;
50 г. сливочного масла;
6-8 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек какао;
1 ч. ложка муки;
формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад.
Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается снимаем с плиты кастрюлю. Разливаем по формочкам и даем застыть в морозилке.
Сгущенка мешает. Она вообще до твердого состояния вряд ли застынет. Попробуйте заменить жидкими, очень жирными сливками. Ну, или сухим молоком.
Откуда произошло название "птичье молоко? "
Птичье молоко - это признак роскоши. Когда-то в глухие советские времена хорошо обеспеченным людям
подробнее...
Как делается воздушная халва? И почему "Воздушная"?
Халва, будучи исконно восточным лакомством, перекочевала к нам и прочно укрепилась в начале 20
подробнее...
А почему какао-бобы называются бобами? Они, что к бобовым относятся?
Дерево какао относится к семейству стеркулисовых. Растёт какао во влажных тропических лесах,
подробнее...
Почему шоколадные конфеты называются "трюфеля!?
Шоколадные конфеты называют трюфелями, так как формой и цветом они напоминают редкий подземный гриб
подробнее...
можно ли приготовить конфеты в домашних условиях?
Крупный красивый чернослив замочить на 2 часа в подогретом красном вине (или в кипятке, если
подробнее...
подскажите рецепт вафель шарлиз
акже можно приготовить хрустящие вафли, рецепт которых содержит какао, в итоге получится вкусный
подробнее...