почему тесто пахнет дрожжами

Ответ от татьяна татьяна[гуру]
Вы, наверное, используете свежие дрожжи, у них запах резче, попробуйте сухие. Разводят дрожжи теплым молоком или теплой водой, добавив для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедеятельность дрожжей, а горячее приводит к полному подавлению активности. Вместо молока и воды можно использовать любые кисло-молочные продукты (кефир, сыворотка, сметана, простокваша). Жиры обеспечивают пластичность теста. Пироги дольше сохраняют свежесть, если в тесто добавить растительное масло. Для сдобного теста добавляют маргарин или сливочное масло. Добавлять масла больше, чем положено по рецепту не стоит, так как это замедляет работу дрожжей, тесто становится рвущимся, а готовое изделие невкусное. Муку нужно использовать только высшего сорта и желательно просеивать. В сдобное тесто добавляют еще яйца, но они придают тесту жесткость, и изделия и быстрее черствеют.
Я делаю тесто так: 2 стакана молока нагреть, добавить 2 столовые ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли, растительного масла грамм 100, немного муки, вспенившиеся дрожжи. Все перемешать и понемногу добавляю оставшуюся муку, столько, чтобы получилось тесто, не липнущее к рукам, но и не упругое. Прикрыть кастрюлю салфеточкой и оставить тесто в теплом месте. Дрожжевое тесто боится сквозняков и громких звуков - может это миф, но я всегда закрываю форточку, даже летом, и прошу дома громко не разговаривать.)) )
Сухие дрожжи трудно растворить в чистом молоке, поэтому я делаю так: в кружку насыпаю 2 столовые ложки муки, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку сухих дрожжей, все перемешиваю и наливаю теплое молоко, помешивая, пока все это не превратится в жидкое тесто, как опара. Когда все это поднимется, добавляю в основное тесто и перемешиваю. 1 чайной ложки хватает на полкило муки.