Почему дрожжевое тесто получается жестким
Автор Гузеля Собирова задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Почему у меня, дрожжевое тесто при выпекании, получается жесткое!? и получил лучший ответ
Ответ от Мамочка[гуру]
Дрожжевое тесто получается жестким по нескольким причинам. Главная ошибка — избыток муки. Добавляйте ее постепенно, останавливаясь, когда масса станет гладкой и слегка липкой. Лучше смазать руки маслом, чем забивать тесто мукой, которая дополнительно впитается при разделке. Вторая причина — холодные продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, доставайте их из холодильника за два-три часа до замеса. Третья причина — недостаточное вымешивание. Тесто нужно долго и тщательно месить для воздушности, а во время подъема сделать одну-две обминки. Также тесто портится от сквозняков при расстойке или из-за пересушивания в духовке. Для сохранения мягкой корочки смажьте изделия перед выпечкой сметаной вместо яйца.
Ответ от Виктория Хомякова[гуру]
возможно, ты его пересушиваешь в духовке. А слышала фразу "тесто руки любит"? Когда месишь тесто, делай это как можно дольше и тщательнее, мни его, рви и т. д. у меня после этого тесто всегда мягкое и очень вкусное. А уж если перед приготовлением скажешь себе "какие вкусные плюшки у меня будут! " точно все получится! проверено лично!
возможно, ты его пересушиваешь в духовке. А слышала фразу "тесто руки любит"? Когда месишь тесто, делай это как можно дольше и тщательнее, мни его, рви и т. д. у меня после этого тесто всегда мягкое и очень вкусное. А уж если перед приготовлением скажешь себе "какие вкусные плюшки у меня будут! " точно все получится! проверено лично!
Ответ от Валентина Бест[гуру]
Присоединяюсь к этим советам и ещё, перед замесом теста муку надо просеивать, чтобы она стала "легче", воздухом "пропиталась".
Присоединяюсь к этим советам и ещё, перед замесом теста муку надо просеивать, чтобы она стала "легче", воздухом "пропиталась".
Ответ от L@R@ ANGELOK[гуру]
Дрожжевому тесту надо подойти 2 раза, а когда оно подниметься в третий раз, то можно делать выпечку. Но уже сформированную выпечку тоже надо поставить на 10 минут, чтобы она подошла, а лышь затем ставить в духовку. И главное не ложить в тесто много сахара и жира, иначе оно будет и жестким и вид будет иметь каменный.
Дрожжевому тесту надо подойти 2 раза, а когда оно подниметься в третий раз, то можно делать выпечку. Но уже сформированную выпечку тоже надо поставить на 10 минут, чтобы она подошла, а лышь затем ставить в духовку. И главное не ложить в тесто много сахара и жира, иначе оно будет и жестким и вид будет иметь каменный.
Ответ от Пользователь удален[новичек]
а я его наооборот меньше мну, мне еще бабаушка говорила чем меньше мнешь тем оно пышнее, и я никогда (если делаю маленькие пирожки) скалкой не раскатываю, может способ приготовления теста не такой. У меня пироги всегда мгкие и тесто поднимается сразу.
а я его наооборот меньше мну, мне еще бабаушка говорила чем меньше мнешь тем оно пышнее, и я никогда (если делаю маленькие пирожки) скалкой не раскатываю, может способ приготовления теста не такой. У меня пироги всегда мгкие и тесто поднимается сразу.
Ответ от Tamarrica[гуру]
Ко всем советам еще один: все продукты должны быть одной температуры - прежде чем месить тесто, за 2-3 часа достань все продукты из холодильника и шкафов и поставь на кухне. Закрой форточку, чтобы не было сквозняков. Когда тесто замесишь и поставишь подходить, не позволяй на кухне шастать и шуметь - тесто покой любит. Меси не агрессивно, но тщательно, разделывай и в духовку ставь осторожно - не сотрясай, не стучи противнем. Крупные пироги сначала ставь на нижнюю или среднюю полку, затем, чтоб сверху подрумянились, - на верхнюю, но осторожно переставляй. Смажь перед вывпечкой не яйцом, а сметаной. И главное - наблюдай, как делала и что получилось и делай выводы. Муку сначала отмерь по рецепту. затем обязательно просей.
Ко всем советам еще один: все продукты должны быть одной температуры - прежде чем месить тесто, за 2-3 часа достань все продукты из холодильника и шкафов и поставь на кухне. Закрой форточку, чтобы не было сквозняков. Когда тесто замесишь и поставишь подходить, не позволяй на кухне шастать и шуметь - тесто покой любит. Меси не агрессивно, но тщательно, разделывай и в духовку ставь осторожно - не сотрясай, не стучи противнем. Крупные пироги сначала ставь на нижнюю или среднюю полку, затем, чтоб сверху подрумянились, - на верхнюю, но осторожно переставляй. Смажь перед вывпечкой не яйцом, а сметаной. И главное - наблюдай, как делала и что получилось и делай выводы. Муку сначала отмерь по рецепту. затем обязательно просей.
Ответ от Monique Tropique[гуру]
Муки, наверное многовато. У меня тоже поначалу так было. Когда тесто вымешиваешь, муку добавляй постепенно и смотри, когда ком теста станет такой гладкий, как будто с шелковым отливом (это из-за масла) - все, муки хватит. Пусть оно лучше немного к рукам пристает, муку всегда подмешать можно и при разделке пирожков тесто забирает нек-е количество муки от подсыпки. Удачи
Муки, наверное многовато. У меня тоже поначалу так было. Когда тесто вымешиваешь, муку добавляй постепенно и смотри, когда ком теста станет такой гладкий, как будто с шелковым отливом (это из-за масла) - все, муки хватит. Пусть оно лучше немного к рукам пристает, муку всегда подмешать можно и при разделке пирожков тесто забирает нек-е количество муки от подсыпки. Удачи
Ответ от Елена[гуру]
после того как достанеш из духовки, смаж сливочным маслом, они не будут черстветь. Удачи.
после того как достанеш из духовки, смаж сливочным маслом, они не будут черстветь. Удачи.
Ответ от Ёветлана Дубкова[гуру]
Жестким получается тесто в том случае, если его не достаточно вымесить! Запомните!! ! Тесто любит внимание! Чем дольше вы будете его "мучать",т. е. вымешивать, тем оно у вас будет воздушнее и нежнее! Сама в этом убедилась! А пеку я с 16 лет! первый раз когда оно поднимется... обязательно сбить ножом, чтобы оно опустилось... Пусть бродит.. Так можно пару раз. а потом выпекать.. Это тоже влияет на мягкость теста!
Жестким получается тесто в том случае, если его не достаточно вымесить! Запомните!! ! Тесто любит внимание! Чем дольше вы будете его "мучать",т. е. вымешивать, тем оно у вас будет воздушнее и нежнее! Сама в этом убедилась! А пеку я с 16 лет! первый раз когда оно поднимется... обязательно сбить ножом, чтобы оно опустилось... Пусть бродит.. Так можно пару раз. а потом выпекать.. Это тоже влияет на мягкость теста!
Ответ от Виктор Дрожжин[новичек]
Спасибо, прислушалась из каждого понемножку. Теперь надо применить на практике . Ещё раз благодарю!
Спасибо, прислушалась из каждого понемножку. Теперь надо применить на практике . Ещё раз благодарю!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Почему у меня, дрожжевое тесто при выпекании, получается жесткое!?
Почему у меня пирожки получаются жесткие в духовке? Аааааа...ну почему блииин....Хозяюшки, что вы делаете, чтобы они бы
Пирожки получаются жесткими из-за излишка масла или маргарина в тесте, пересушивания или недостатка
подробнее...
почему булочки из дрожжевого теста получились жесткими, сухими и твёрдыми?
Булочки из дрожжевого теста получаются жесткими и сухими по нескольким причинам. Главная из них —
подробнее...
Почему так получается, когда я пеку пироги? СМ
Дрожжевое тесто очень капризно, но к нему надо приловчиться. Тесто должно 3 раза подняться:
подробнее...