почему булочки получаются твердыми и сухими

Ответ от Агнешка[гуру]
Булочки из дрожжевого теста получаются жесткими и сухими по нескольким причинам. Главная из них — избыток муки. Если добавлять ее слишком много, чтобы тесто не приставало, оно становится слишком крутым. Долгое вымешивание также развивает клейковину сверх меры, уплотняя структуру. На жесткость влияет и состав: наличие яиц или добавление сливочного масла делает тесто дубовым. Некачественные дрожжи или малое количество сдобы тоже портят результат. Важно соблюдать температурный режим. При неправильной температуре булочки могут долго оставаться сырыми внутри, а затем пересохнуть. После того как вынули выпечку из духовки, ее обязательно нужно сразу накрыть полотенцем, чтобы она отдохнула и не зачерствела.